Центральний ринок у валенсії
Адреса: Pla a de la Ciutat de Bruges, s / n, 46001 Val ncia, Valencia, Spain.Время роботи: з 07:00 до 15:00. (Відвідувати ринок рекомендується в першій половині дня) -Як дістатися: зупинка "Merkat Central", автобуси № 7, 27, 81.
Центральний ринок Валенсії - "Мекка" гурманам
"Щоб бути щасливим, достатньо мати любов, гідну роботу і можливість подорожувати", - стверджував І. Бунін. Мабуть, він має рацію. Добре б відправитися туди, де сонце - 300 днів в році, що вабить море, піщані пляжі, уздовж доріг - апельсинові дерева, пальми, де всі, немов створено для щастя. Це і є казкове місто Іспанії, названий маврами раєм на землі, - Валенсія. Є багато способів відкрити її для себе: старовинні палаци, фантастичний "Городок майбутнього", музеї, корида, нескінченні розваги, відмінне вино і, звичайно ж, місцеві делікатеси на найбільшому продуктовому ринку Європи - Mercado Central, де разом з проданої екзотикою вам подарують посмішку і трошки іспанської пристрасті.
Історія виникнення Центрального ринку Валенсії
Ще в період Середньовіччя на площі Placa del Mershy-cat, прямо під відкритим небом, розташовувалася торгова точка, яка збирала сотні валенсійців. Рано вранці сюди спрямовувалися на візках торгаші, везучи на продаж свіжовиловлену рибу, молочно-м`ясну продукцію, овочі, фрукти. Жвава торгівля велася протягом світлового дня. Закликаючи покупців, продавці голосно кричали, розхвалюючи свій нехитрий товар, пропонували скуштувати і купити. З настанням сутінків згортали примітивні імпровізовані павільйончики, закінчуючи непрості трудові будні, підраховували отриманий прибуток. Міська влада вирішила злегка окультурити ділянку, встановивши на території колишнього монастиря Св. Магдалини платні торгові ряди під навісом, що захищає від мінливості погоди (1839 г.).
Але життя не стоїть на місці. До кінця XIX в. адміністрація міста чітко усвідомлювала, що колишній скромний базарчик не задовольняє вимогам по естетиці, розміром, санітарним нормам. Гостро постало питання про появу радувати погляд і шлунок сучасного ринкового будівлі з цікавою архітектурою, вишуканим інтер`єром, що відповідає зростаючим запитам того часу.
У 1910 р оголосили конкурс на розробку найкращого проекту. Перемога дісталася двом каталонським архітектором А. Солера і Ф. Гуардіа, випускникам барселонській архітектурної школи, перейняли найбільший досвід у іменитого Льюїса Доменека-і-Монтенеро. Зводячи спільно з ним 6-поверховий житловий будинок Лео Морера і "Замок трьох драконів" в Барселоні, зарекомендували себе талановитими фахівцями. Будівництво величезного споруди в стилі модерн почалося під їх керівництвом (1914 г.). Для здійснення задуму розчистили виділений земельний наділ під забудову, знісши більше 40 жител. Однак в процесі роботи виникли розбіжності між чиновницьким апаратом і інженерами-конструкторами. Неодноразові суперечки, переробки планування призвели до того, що завершити будівництво передоручили Е. Відаля. Її закінчення довелося на 1928 г. На урочистій церемонії з нагоди відкриття був присутній Його Величність Альфонсо XIII. Безперечно, пропустити настільки важливий захід вінценосець не міг, адже Сентраль призначалося стати значимою, чудовою пам`яткою Валенсії, залучаючи гурманів з усіх куточків планети.
унікальність екстер`єру
Громаднейшее двоповерхова будова складної конфігурації, що вражає величчю і красою, зросла на 8000 м2. Перший ярус відданий під складські приміщення, другий - бутіках. Низ стін оброблений декоративною рисунчатой плиткою, розписаної в синіх, білих, бежевих тонах. У верхній фасадній частині - численні величезні аркові вікна, декоровані вітражами і різнобарвною керамікою, частково прикриті сталевими гратами-жалюзі. Їх поділяють колони. Пропуск над віконними прорізами облицьований райдужним каменем і керамічними кахлями у вигляді гобелена.
Зовнішні стіни більше виконують функцію декору, замикаючи простір. Похилий дах підтримується міцними литими опорами. Будівля, увінчана дивовижними куполами, закінчується флюгерами. На меншому шпилі, розташованому над рибним сектором, - меч-риба, головний злітає вгору на 30 м, перебуваючи під охороною горгуль. Він прикрашений сонечками-апельсинами, що символізують тутешню місцевість. Над королівською короною - соковито-зелений папуга. Де, як не на базарі можна почути останні новини, плітки, що розносяться зі швидкістю звуку? Ось їх-то він і уособлює, отримавши прізвисько "базарна сорока".
Навпаки розміщена базиліка Св. Іоанна. Верхівку основний її вежі облюбував орел, який несе в дзьобі чорнильницю святого (жартома, жителі охрестили його горобчиком). Гордий птах - символ духовності, крикливий папужка - уособлення людської суєти. Існує версія, що в образі цих пернатих показаний вічний діалог, який відбувається між небесним і земним.
Широка парадні сходи з боку вулиці Палафокс веде до центрального входу, зробленому у формі трьох досить високих, накритих козирками напівкруглих арок, що спираються на кам`яні потужні стовпи. Коли ринок закривається, від проникнення всередину захищають залізні гратчасті ворота.
пишність інтер`єру
Зайшовши під покров просторого залу, мимоволі дивуєшся панує тут несподівано особливій атмосфері. Невагома металева конструкція, купольні розписні склепіння, що дарують потоки розсіяного світла, під якими дзвінкою луною озивається дзюрчання людських голосів, пропускають сонячні промені вікна дають непередаване відчуття неосяжного простору характерного, скоріше, для храмів. Мереживні, повітряні арки, строката ліпнина, що зображує тваринний і рослинний світ, багатобарвні скла - все зачаровує погляд.
Всередині - справжні вулички з заполонили їх прилавками (близько 1500). Для власників в більшості випадків - це сімейний бізнес, який передається у спадок. Піклуючись про його престиж, естетичної привабливості, господарі приділяють чимале значення оформленню, прикрашаючи лавки оригінальними фресками, настінними розписами, викладаючи на вітрини товар в плетених чарівних кошиках, глиняних візерункових горщиках, скляному посуді, стежачи за стерильною чистотою робочого місця і свіжістю продукції, яку часто раненько скуповують представники популярних ресторанів.
Існувала раніше жорстка традиція привчила комерсантів чітко виконувати покладені на них фінансові зобов`язання. Недбайливим, безвідповідальним підпилювали ніжку лави, названу "banco rota", саме звідси походить слово "банкрут".
По периметру будівлі прописалися лотки з м`ясом, центр зайнятий рясними дарами садів і полів, усілякими спеціями, створюють цілий калейдоскоп розбурхують запахів. Третина території восьмикутної форми площею 1400 м2 надана морепродуктів.
продуктовий рай
Занурившись в істинно іспанську повсякденність, побачивши рясніють різноманітність продуктів, безсумнівно, зрозумієте сенс фрази "розбігаються очі". Навіть не сподівайтеся, прогулявшись вздовж прилавків, вийти ні з чим, адже це - незрівнянний, незабутнє свято спокусливих ароматів і смаків. Все виглядає неймовірно апетитним, бажання багато накупити зашкалює. Його вміло підігрівають усміхнені, доброзичливі особи приватних підприємців, бездоганно володіють професійним мистецтвом зацікавити, залучити клієнта.
Фруктово-овочевий вишукування просто підриває уяву буйством фарб, незліченною кількістю, різновидом. Чого тут тільки не побачите! Все дозволяють пробувати, оцінити смакове якість. Полуниця, налівшаяся соком, настільки велика, що в чоловічій долоні помістяться не більше 3-х ягід. Горки м`ясистої солодкої черешні - малиновою, рожевої, темно-бордового практично з чорними бочками, притягують, не відпускаючи. А за ними - абрикоси, найрізноманітніші сорти персиків з бархатистою шкіркою, яблука, груші, гуава, король десертів - манго, зв`язки бананів і гори волоських горіхів. Тут є від чого розгубитися. Ближче до осені лотки рясніють тугими гронами винограду, смугастими кавунами, динями, ананасами, улюбленцями арабів - гранатами, хурмою і, безумовно, кількома видами цитрусових: салустіана, лейн, навелін, сангіна і ін.
За 1 євро вам люб`язно запропонують випити стаканчик полуничного, мангового, мандаринового фрешу, здатного будь-якого підняти настрій. Неодмінно спробуйте жовто-оранжевий грушовидний плід нісперо (мушмулу), низькокалорійний, дуже корисний для здоров`я, що нагадує смачну яблучно-абрикосовий суміш. Зголоднілі, підкріпіться своєрідним екзотичним напоєм під назвою орчата з бульб земляних мигдальних горішків (чуфи). Він прекрасно освіжить в виснажливу спеку, з булочкою фартонс, политій помадкою, цілком замінить сніданок. Не викидайте насіння. Висушивши, обсмажте, подрібніть в кавомолці, заварюйте, як чай. Виходить цінне лікувальний засіб сердечникам.
Трохи далі сяють яскраво-червоні, вогненно-жовті боки великих перців, з якими гідно конкурують цукрові в розломі величезні салатні помідори, дрібненькі черрі на гілках, пузаті фіолетові баклажани з витонченими кабачками молочної зрілості. Городяни не обходяться без цвітної капусти та брокколі, пучків салату, грибів, спаржі, артишоків, часнику, безлічі приправ і зв`язки зеленої цибулі-кальсота, незамінного на обідньому столі. Здається, що проходите по музейній галереї, настільки все продумано до найдрібніших деталей, красиво укладене.
М`ясні відділи спеціалізовані: одні торгують птахом, яйцями (серед них знайдете страусині), інші - свининою, треті - бараниною, телятиною і так далі. Окремо продаються субпродукти. Спритності м`ясників, вмінню спілкуватися з людьми слід було б повчитися деяким нашим продавцям. Не кваплячись, вони приберуть прожилки, тонко наріжуть філейну частину, порадять масу цікавих рецептів для приготування того чи іншого блюда. Якось дивно: ніхто в черзі не обурюється, що не перебиває, всі терпляче чекають, мовчки слухають, розуміючи, що кожен покупець тут бог і цар, йдуть задоволеними, неодноразово повертаючись знову.
Пройшовши вглиб приміщення, помітивши що звисає з гаків хамон (до 170 євро за 1 кг), що тане на язиці, який доставляє неземну насолоду, відстаючи питання про калорії, забудете обіцянку дотримуватися дієти, все це - потім, зараз ласий шматочок сам проситься в рот. Для іспанців - це давно культовий продукт. Найякісніший - з іберійських кабанів. В`ялять виключно задні свинячі окости. Правильно приготовані, вони зберігаються до п`яти, семи років, не потребуючи в холодильнику взагалі. За ними іноземці часто приїжджають цілеспрямовано, беручи по кілька штук відразу. Досить сил відмовитися від такої смакоти? Вельми сумнівно. Та й навіщо позбавляти себе задоволення?
Недалеко - ковбасний і сирний відсік з козячими, овечими сирами: твердими і м`якими, прісними і гострими, з цвіллю, скоринкою і без. Не інакше, як смакотою називають жирно-вершковий фермерський сир з сирого молока вівці (манчего) щільної структури, світло-жовтого або білого кольору, дозріває не менше 60-ти днів. Сервантес згадує про нього в романі "Дон Кіхот". Спробуйте, не пошкодуєте!
Родзинка мега-ринку - щедрі дари моря, яким можна хвалебну оду співати. Тут зустрінете великий асортимент підводного царства Середземномор`я. Голова йде обертом від достатку: лангусти, лупаті креветки, вугри, морські їжаки, каракатиці, трепанги. Жівехонькі, ворухливий клешнями лобстери, дивлячись лукаво, норовлять схопити за палець. Кругом - всіляка риба: жива, плаваюча у воді, заморожена в льоду, копчена, засоленная. А які устриці! Це ж - мрія під келих натурального виноградного вина. Багатьом подобається рибна луска у фритюрі за півтора євро мішечок, що має присмак звичних чіпсів. Повірте, це далеко не повний перелік.
Улюбленицею продавщиць є делікатесна дорога рибка-чортик (ропі) без дрібних кісток з соковитим ніжним м`ясом і зубастий, складовою 2/3 довжини тушки, головою. З неї варять бульйон для паельї, ситної, багатої різноманітними смаковими відтінками (більше 20 різновидів). Що про неї сказати? Це - їжа богів! Основою служить особливий рис, вирощений біля озера Альбурерра. Її запікають у духовці, доводячи до хрусткого досконалості, смажать, виклавши на шиплячу сковороду, яку продають на виході від маленької (діаметром 35 см) до найбільшої (60 - 70 см). Саме цей посуд (paellera) з невисокими бортиками, двома ручками дала найменування національному блюду, котра має шалений популярністю в усьому світі, особливо (arroz negra) в чорнилі восьминога.
Тут час летить непомітно, але треба пам`ятати, що рівно о 15:00 Сентраль припиняє працювати, неділя - вихідний. Прямо біля виходу виступають вуличні музиканти, туляться намети з сувенірчиками, магнітиками і іншими дрібничками, кафешки, ресторани. Непогано б присісти за столик, дати відпочинок ногам, пригоститися чашкою чудового кава "негро", обвівши прощальним поглядом чудовий ринковий комплекс, насичений позитивною енергетикою.
Сумно залишати Валенсію, де кожен куточок приносив радість, захоплення. Їхати не хочеться, але руки збирають валізу. Внутрішній голос квапить: "Пора!" Будинки, приготувавши знамениту паелью, пригощаючи друзів, розповісте їм про дивне сонячному краї, привітних, життєрадісних, сильних духом іспанців, що заражають приголомшливим життєлюбством. Як їм це вдається? Можливо, тому що живуть грайливо, не сумуючи ніколи: посміхаються, якщо удача за хмарою раптом сховалася, або в серце закралася туга, навіть якщо душа до крові подряпав - не зламаються, посміхаються і тоді.
Tamara Barbinyagra спеціально для lions-guides.ru
