Кондитерські стамбула або де купити солодощі: лукум, халва, пахлава і ін.
У Стамбулі, як і в будь-якому східному місті, очікуєш побачити в кондитерських повний набір відомих східних солодощів - лукум, халву, карамель
Зміст
До подиву гостей Стамбула, їм пропонують в «татлиджі», назва яких перекладається приблизно, як «той, хто робить і продає солодощі», не тільки типові східні солодощі, а й цілком європейські торти, англійські кекси, французькі тістечка. Мегаполіс, що Ви хочете, тим більше, що Туреччина багато років стоїть на порозі Євросоюзу, домагаючись членства.
При всьому при тому є, є в Стамбулі унікальні кондитерські, які почали працювати в незапам`ятні часи, і з часом перетворилися на світовий бренд.
Ось історія бренду Ali Muhiddin Haci Bekir. Приїхав в Стамбул ще не Хаджі, а просто Алі Мухіддін Бекір з міста Кастамону в 1777 році. Він в районі Бахчекапи відкрив магазин, в якому продавав солодощі власного виробництва - льодяники і лукум. Лукум в той час в Туреччині виробляли з меду, патоки і борошна, і це практикувалося, починаючи з 15-го століття.
Зробивши паломництво в Мекку, Алі Бекір став Хаджі, і його кондитерська отримала ім`я «Хаджі Бекір». Так її і називали жителі околиць.
Однак господар не став задовольнятися завойованим регіональним становищем свого дітища, а спробував внести зміни в усталений технологічний процес виготовлення ласощів. Так, в 1811 році він став продавати лукум, в якому замість борошна використовував крохмаль, завезений з Німеччини. Спроба виявилася настільки вдалою, що виявилася прийнятої в усьому світі, і той лукум, який ми купуємо зараз, виготовляється саме за цим методом.
Хаджі Бекір не вгамувався і, підбадьорений першою удачею, оновив технологію виготовлення льодяників - «Акід Шекера». Тут він спробував задіяти рафінований цукор. І знову вдало!
Ініціативний кондитер був помічений, і його запросили зайняти почесне місце «головного кухаря з солодощів», або «шекербаші» при дворі самого султана. Продукція Хаджі Бекіра просунулася і в Європу, і вельми успішно. Досить сказати, що портрет Хаджі Бекіра можна побачити в паризькому Луврі. У Туреччині, в палаці Топкапи, висить літографічна копія цього портрета.
Сім`я, вже 5-е покоління, підтримує і просуває бренд Ali Muhiddin Haci Bekir. За цей час компанія розрослася і знайшла свої представництва в найбільших країнах світу - У США, в Єгипті, в Японії, Франції, Південній Африці і Великобританії.
Де купити східні, найсмачніші солодощі в Стамбулі
Що стосується Стамбула, то магазини бренду Ali Muhiddin Haci Bekir можна виявити в 4-х районах:
Відео: Східні турецькі солодощі в Стамбулі - Шахтар і рахат лукум, пахлава, халва, пішманіе, кадаіф
Бахчекапи, HamidiyeCad. № 81, телефон (212) 522 85 43-
Еміньоню, HamidiyeCad. № 83, телефон (212) 522 06 66-
Кадилёй, MuvakkithantCad. № 14-16, телефон (216) 336 15 19-
Пармаккапи, Бейоглу, IstiklalCad. № 83A, телефон (212) 244 28 04.
Магазини працюють з 9.00 до 20.00 в неділю, і з 8.00 до 29.00 в інші дні тижня.
є в Стамбулі і інша старовинна марка солодощів, Cemilzade. Її заснував відома людина в Туреччині Уди Джаміль-бей, відкривши в 1883 році в Шехзадебаші кондитерський магазин. Уди Джаміль-бей відомий не тільки в області солодощів, а й як хафиз, тобто, людина, глибоко вивчив Коран і знає його напам`ять. Також Уди Джаміль-бей отримав визнання як композитор і музикант. Загалом, це була людина з різнобічними талантами, що добився успіху в багатьох областях діяльності.
Відео: Рахат-лукум. східні солодощі
Незважаючи на те, що він 20 років жив в Каїрі, і там же і був похований, сім`я його, повернувшись до Стамбула після його смерті, продовжила діяльність в кондитерській галузі. Сини, Нуреттін і Мехмед Алі, відкрили в Кадикёе кондитерський магазин. Потім з`явилися ще магазини, два в тому ж Кадикёе і один в Етілер, в яких покупцям пропонують лукум і халву різних видів і сортів, драже «бадем Шекера» та інші ласощі.
Магазини Cemilzade:
Елітер, Бішекташ, Nispetiye Cad. Eliter Apt. № 104 / В, телефон (212) 263 17 63-
Кадикёе, Selamicesme- Cemil Topuzlu Cad. № 7 / C, телефон (216) 385 04 23-
Кадикёе, Saskinbakkal- Bagdat Cad. Asude Apt.№ 367 / A, телефон (216) 385 46 95 /
Магазини працюють з 11.00 до 19.00 в неділю, і з 9.00 до 29.00 в інші дні тижня.
Якщо ви любитель марципанів, то Вам неодмінно потрібно відвідати Meshur Bebek Badem Ezmesi, відому в Стамбулі кондитерську в Бебек. Тут торгують відмінним марципаном з 1904 року - моменту заснування магазину. Марципан, який і називається «badem ezmesi», готується з цукрової пудри, сиропу і стовченого в борошно мигдалю. Це - найвідоміше ласощі, і в його виготовленні є свої секрети. Їх винайшов ще батько Мехмеда Халіл-бея, і вони свято зберігаються всередині сім`ї. Крім мигдалю, в місцевих марципанах широко використовується і арахіс, і у такого виду солодощів теж є шанувальники. Крім марципанів, в магазині Meshur Bebek Badem Ezmesi можна купити і лукум, і льодяники «Акід Шекера», і драже. Відкривається кондитерська о 8.30 і працює допізна, до 23.00.
Бебек, Cevdethasa Cad. № 53 / С, телефон (212) 263 59 84
Є в Стамбулі розкішний готель Парк Хаятт Стамбул, або «Park Hyatt Istanbul». Там можна купити турецькі солодощі, які виготовляються в Sekerci Cafer Erol, кондитерському цеху з Кадикёе. Цех працює з 1945 року, і в даний час постачає солодкими шедеврами 3 магазини, поставляючи в них халву, лукум, льодяники, марципани, драже та інше. Купити їх можна з 8.00 до 10.00 в таких магазинах:
Кадикёе, Yasa Cad. № 19, телефон (216) 337 11 03
Ґьозтепе Кадикёе- T t nc Mehmet Efendi Cad. № 120, телефон (216) 386 45 06
Істина Парк, Pazar Yeri, телефон (212) 328 34 34
