Де купувати справжні французькі сири?
Відео: Справжні шайби французького сиру. Whole foods
Зміст
Французькі сири, якщо вже Ви хочете мати справу зі справжніми, треба купувати там, де їх виготовляють. Це - в ідеалі. Якщо ж Вам туди не треба, а справжнього французького сиру спробувати хочеться, то в Парижі можна знайти пристойні зразки. До традиційних французьким сирам відносять рокфор, найвідоміший за межами Франції, кроттен де Шавіньоль, королівського роду, Артізов, родом з французького села, і реблошон, ніжний і кремовий.
Зміст статті
Відео: 10 КРАЩИХ СОРТІВ ФРАНЦУЗЬКОГО СИРУ // 10 TYPES OF FRENCH FROMAGE
Рокфор
Для дозрівання справжнього рокфору необхідні кам`яні печери, точніше, навіть щілини у внутрішньому речовині гори. Такими глибокими льохами з кам`яними щілинами мають виробники сиру рокфор - Будинок Carles, і їх сир пронизує класична благородна цвіль. Їхати в село Рокфор далеко, і в цьому випадку Ваша подорож обмежиться Парижем, в магазин Grande Epicerie du Bon Marche.
Crottin de Chavignol, або Кроттен де Шавіньоль
Кроттен де Шавіньоль вважається принцом серед козячих сирів Франції. Він хороший не тільки на сирній тарілці, а й в салаті, і на гарячій грінці. Існує хороший спосіб повернути в стрій засохлий шматок сиру кроттен де Шавіньоль. Його кладуть в глиняну миску і заливають невеликою кількістю вина, білого, найкраще - Сансер. Через пару днів, піднявши кришку, Ви отримаєте «репассе»: м`який на вигляд, що зберіг всі свої смакові якості сир.
Артізов
Ось цього виду сиру в Парижі може і не знайтися. Доведеться вирушати в гори, в колишню провінцію Овернь. Там сир продається повсюдно, і називається він у місцевій інтерпретації як velay.
Називають його так по найменуванню дрібних кліщів, явища місцевої фауни, які беруть активну участь у формуванні кірки сиру Артізов. Вони нікуди і не діваються з кірки, так і сидять, і гурмани з`їдають їх разом з кіркою. Якщо Ви не відносите себе до гурманів, то кірку можна зрізати. Смак сиру Артізов без кірки теж вище всяких похвал.
Pеблошон
Цей сир має тверду кірку і ніжну, кремову серцевину. Кірка буває рожевою і зеленої. Якщо Ви поїдете в Савойю за ним, то купуйте з рожевою кіркою. Однак і в Парижі його багато, буквально в кожній сирної крамниці. Паризький реблошон купуйте краще з зеленою казеїновій кіркою, він іменується «фермерським», від аффінера Paccard. Такий сир напевно є в молочній лавці, відомої в Парижі, під вивіскою «Fromagerie Goncourt», господар якої, кажуть, в пошуках кращих виробників сирів об`їхав на велосипеді всю Францію.
Бачите, самі французи ставляться до своїх сирів дуже серйозно, як до національних традицій. Завдяки цьому в різних кінцях Франції залишилися ще виробники, які вирощують дійсно цінні сири - справжні французькі. Ну, а все, що виробляється у Франції, можна знайти в Парижі. Або майже все.
