Чеське пиво - як частина національної культури

Перша асоціація, пов`язана у більшості людей з Чехією - це знамените чеське пиво. До пива чехи ставляться з особливим пієтетом. Вони вважають його не просто напоєм, а складовою національної історії та частиною культури. Для виробництва чеського пива використовується знаменитий жатецький хміль і м`яка вода з глибоких джерел. Чеську пивоварню називають - «пивовар» (Pivovar), а ось [...]

Відео: Як варять справжнє чеське пиво? ролик ресторану "чеський Пивовар"

Чеське пиво - як частина національної культури

Перша асоціація, пов`язана у більшості людей з Чехією - це знамените чеське пиво. До пива чехи ставляться з особливим пієтетом. Вони вважають його не просто напоєм, а складової національної історії та частиною культури.

Для виробництва чеського пива використовується знаменитий жатецький хміль і м`яка вода з глибоких джерел. Чеську пивоварню називають - «Пивовар» (Pivovar), а ось головного спеціаліста-пивовара тут звуть «Сладек» (sl dek). Щоб стати професійним пивоваром-технологом в Чехії, потрібно закінчити спеціальну школу і пройти всі етапи професії - від лаборанта на виробництві до фахівця - Сладека.

Пивовари Чехії дорожать престижем професії і добрим ім`ям своїх підприємств. В середні віки гіршим покаранням і приниженням для недобросовісних Сладек був звичай розливати негідне пиво на ратушній площі. Таких дивовижних покарань зараз вже немає, але і поганого пива чеські пивовари не роблять.

Пивний фестиваль у Празі

Історія пивоваріння в Чехії

Першими варити напій із хмелю почали стародавні шумери. У Чехії ця традиція прийшла з Німеччини в кінці X століття. Спочатку право на виготовлення пива мали тільки ченці. Лицарям, шляхтичам і міщанам робити напій дозволили пізніше. Перша документальна згадка про чеському пивоварінні сходить до 1087 році. За велінням короля Вратислава II виробництво пива було розпочато на Вишеграді - так записано в літописах.

Відео: Чеське пиво: кращі пивні бари Праги

У XIII столітті пивоварних підприємств стало занадто багато, і довелося ввести «правило милі». Воно регламентувало кількість броварень - максимум однієї на милю. На жаль, в останні роки в країні з`явилася зворотна тенденція. Старовинні пивоварні з відомими іменами і давніми традиціями стали закриватися.

У господі

Що таке «панове»?

Господа (hospoda) - це не просто пивна. Це частина життя, елемент чеської культури. У Чехії навіть є розхожа приказка: «в барах робиться політика». У чеських панів проводяться ділові зустрічі, дружні посиденьки і навіть романтичні побачення. У цих пивних можна почитати газету, дізнатися останні новини, просто посидіти з кухлем пива і подумати про життя.

Тут подають пінний напій «правильної» температури. «Пльзеньське» прийнято охолоджувати до 8 градусів, а «Велкопоповицький козел» подається при температурі 12 градусів.

Жатецький хміль

Особливості чеського пивоваріння

Зварити «правильне» пиво - не так-то просто. Вимоги до технології дуже строгі. Воду для виробництва беруть найчистішу - з артезіанських свердловин. Солод готують на спеціальних підприємствах - «солодовнях». Пророщений та оброблений ячмінь передають на пивоварні.

Відео: Півотека BEERBANK Чеське пиво

З сирого солоду готують світле пиво-з обсмаженого варять темні сорти напою. Головним компонентом пивного сусла є хміль. Використовуються тільки жіночі квітки рослини. Вони містять ароматичні і дубильні речовини, які додають характерний смак і запах напою. Збирають суцвіття хмелю під час його цвітіння (кінець липня - початок серпня).

Всі компоненти ретельно змішують в мідних чанах. Сусло варять протягом десяти годин (весь цей час масу перемішують). Потім суміш охолоджують, і починається первинне бродіння. Процес триває близько тижня, в результаті виходить «зелене пиво». Цей первинний продукт переливають в великі ємності - «танки». Там він насичується вуглекислотою і бродить до потрібної фортеці. Тривалість шумування істотно розрізняється залежно від сорту напою: від трьох тижнів - до півроку. Готове пиво фільтрують і розливають.

Пивовар

Відео: # 2 Пробую чеське пиво! | Артур в Празі

Характеристики чеського пива

Пиво може бути світлим, темним або напівтемному (червоним). Для кожного виду напою строго визначені показники кольору (тільки для напівтемній вони варіюються). Щільність пива визначають у відсотках (8 - 14%). Більш щільне пиво прийнято пити взимку. Влітку в Чехії п`ють легке пиво.

У хорошого, «правильного» напою повинна бути щільна піна. Якщо на шар пивної піни покласти монетку - в хорошому пиві вона так і залишиться на поверхні гуртки.

Фортеця традиційного чеського пива варіюється з 4,5% до 4,7% алкоголю. Є більш слабкі (до 3%) і більш міцні (від 5%) сорти, але таке пиво не дуже популярна у чехів не користується.

Сладек Matu ka

Статті за темою "Чеське пиво - як частина національної культури"

Що пити в празі крім пива?

Що не слід робити в чеській пивний

Монастирський пивовар страгов

Прага очима любителів пива