Сібас: як правильно вибрати і смачно приготувати

Продовжуючи кулінарно-історичне подорож по Греції, сьогодні ми розкриємо вам один із секретів грецької національної кухні.

Об`єктом нашої уваги стане риба, звана в Греції «лаврак», а багатьом іншим народам вона знайома, як риба «сібас».

Але спочатку, ми згадаємо, яку роль відігравала риба та інші морепродукти в життя стародавніх греків.

Трохи історії

Є така легенда - коли Бог розподіляв землю між народами, то випадково забув про греків. Греки прийшли до Бога, гірко і невтішно ридаючи, і стали просити Всевишнього змилувався над ними і дати їм, хоч який-небудь шматочок землі, нехай навіть не самий хороший.

Тоді Господь, щоб виправити свою помилку, подарував їм той невеликий відрізок, який залишив на землі для себе.

І дійсно, Греція - справжній рай, в якому є все: високі гори, вкриті численними лісами, і родючі долини з безліччю великих і малих річок та озер.

Прекрасний субтропічний клімат, що дозволяє вирощувати на цій землі різноманітні овочі і фрукти, всілякі злаки, численні сади і оливкові гаї.

Але найголовніше багатство, що дісталося грекам - це моря, які омивають Грецію: Егейське, Іонічне і Середземне, в водах, яких повно риби, тому в усі часи море було для греків найнадійнішим годувальником.

Є багато свідчень, які підтверджують те, що риба була одним з головних продуктів харчування в Древній Елладі.

Наприклад, один з учнів давньогрецького філософа Демонакс, любив морські подорожі, запитав учителя, чи не боїться він здійснювати морські прогулянки, адже на море часто трапляються бурі, і корабель мандрівника може затонути, а його самого з`їдять морські риби?

Філософ з посмішкою відповів: «За всю свою довгу життя я з`їв стільки різної риби, що буде справедливо, якщо вона, в свою чергу, коли-небудь зможе з`їсти мене».
У Стародавній Спарті хлібні вироби і оливкове масло вважалися розкішшю, зате риби на столі завжди було вдосталь.

Описується такий анекдотичний випадок. Одного разу, один воїн-спартанець, зупинившись на нічліг на заїжджому дворі, попросив господаря приготувати йому рибу, яка була у нього з собою. Господар помітив, що для приготування риби потрібно масло, а до готового рибного блюда покладається подавати ще й хліб.

На що, воїн відповів: «Якби у мене були масло і хліб, став би я просити тебе приготувати обридлу мені рибу». І правда, в період з XI по VIII століття до нашої ери, риба була їжею небагатих верств населення, про що згадує поет Гомер у своїй поемі «Іліада».

У період розквіту Давньої Греції складалися перші кулінарні традиції приготування і подачі рибних страв.

Наприклад, древній історик Геродот розповідав, що на ринках стали з`являтися тунець і осетер, яких виловлювали біля берегів Понта Евксинського (Чорне море).

Невідому рибу стали солити і вживати її в такому вигляді в їжу. Блюдо стало новинкою на Стародавньої Агори, і його могли дозволити собі тільки багаті греки, так як ця риба була дуже дорогою.

У своїй комедії «Звана обід у Геби» давньогрецький філософ і комедіограф Епіхарм, якому приписували твір куховарської книги, серед інших страв на вишуканому столі бенкетників богів, описує рибну страву, приготовану, як особливий делікатес - одна частина величезної риби була солоною, інша вареної, а третя частина - смажена. Ось це високе кулінарне мистецтво! Свіжу морську рибу для таких бенкетів до олімпійського столу доставляв сам бог морів Посейдон, а інші боги, які були великими гурманами, отримували від неї особливе задоволення.

Опис кулінарних рецептів можна зустріти в багатьох давньогрецьких класичних трактатах, а в даний час в Греції багато кулінарів відновлюють і бережуть ці стародавні рецепти і готують рибу і інші блюда згідно з давніми описами.

Відео: Таємниці смаку. Сібас з овочами

Один той факт, що в сучасній Греції існує мережа ресторанів, званих «Стародавні смаки», говорить сам за себе.

У них кращі кухарі готують і подають страви по відновленим давньогрецьким кулінарних рецептах.

У ресторанному меню обов`язково присутні цитати з античних трактатів з докладними рецептурними описами кожного явства. Це зроблено для того, щоб у відвідувачів не виникало сумнівів в достовірності давнього походження цих рецептів.

Готували чи античні кухаря рибу, яку ми називаємо сібас, або морський окунь, сказати важко. Стародавні греки були хорошими рибалками і прекрасно знали багато видів морської фауни.

Архімед в одному зі своїх трактатів говорить, що елліни знали і готували 116 видів морської риби. В описах морських риб у Архімеда є одна риба, дуже схожа на морського окуня.

Що являє собою риба сібас

Сібас, європейський морський окунь, морський вовк, лаврак - як тільки її не називають. Риба має сріблясту забарвлення з дрібними чорними цятками на спині і боковинах.

Вона - ненаситний хижак. Харчується дрібною морською рибою, молюсками і планктоном. Зустрічається у всій акваторії Середземного і Чорного морів, а також в Атлантичному океані від Норвегії до Сенегалу.

Мешкає на глибині до 100 метрів, особливо в зимовий час, в солоних гирлах і прибережних лагунах. Зрідка зустрічається в річках. Стандартний розмір риби від 40 до 60 сантиметрів, вага її - 500-700 грамів.

У природі зустрічаються і особини в довжину до одного метра і вагою до 12 кілограмів. Є наукові припущення, що тривалість її життя в природних умовах досягає п`ятнадцяти років.

Ця риба зустрічається на прилавках багатьох європейських магазинів, а останнім часом її завозять і в інші країни світу. Сібас стали широко розводити в штучних умовах для продажу з кінця 60-х років минулого століття.

Відео: Як смачно посмажити рибу сібас

У Греції цю рибу розводять повсюдно, але на відміну від багатьох великих європейських постачальників, греки вирощують її в природних морських водоймах. Серед грецьких кулінарів ця риба вважається «благородною», тому її люблять і готують у багатьох рибних тавернах.

Грецькі господині теж люблять її і часто балують свої сім`ї рибними стравами. Туристи, які приїжджають на відпочинок можуть покуштувати її в будь-який «псаротаверне» (рибної таверні).
Але спочатку давайте поговоримо про користь риби сібас, а вже потім як її правильно вибирати.

Корисні властивості

Якщо говорити про корисні властивості цієї риби, то вона анітрохи не поступається таким корифеям, як риби сімейства лососевих, яке вважається одним з головних джерел полінасищенних жирних кислот Омега-3.

Відео: Смачно з мамою Олею. Сібас в фользі. Риба в духовці. Готуємо вдома

Мало того, сібас є одним з рекордсменів за їхнім змістом. При цьому калорійність цієї риби набагато нижче і становить всього 82 Ккал на 100 гр. Вона може бути вище, але це залежить від способів її приготування.

Організм людини не здатний самостійно заповнювати полінасичені жирні кислоти, тому продукти, що містять Омега-3, просто необхідні людині незалежно від вікової категорії.

Люди, чий організм відчуває дефіцит цих жирних кислот, піддаються ризику захворіти такими хронічними захворюваннями, як артрит, артроз, тромбофлебіт, ішемічна хвороба серця, остеопороз, псоріаз та багатьма іншими тяжкими недугами.

Датський учений Дайерберг відкрив Омегу-3, проводячи свої дослідження і вивчаючи раціон харчування людей, що проживають в різних частинах земної кулі зробив висновок, що люди, які живуть поблизу морів або океанів, і включають в свій раціон рибу або морепродукти, значно рідше хворіють цими страшними захворюваннями , а ескімоси і алеути ними майже не хворіють, завдяки тому, що харчуються в основному рибою та м`ясом морських тюленів, багатими Омегою-3.

Крім того, в 100 грамах риби сібас міститься 16,5 гр білка, який легко засвоюється організмом і безліч мінералів, таких як фосфор - 202 мг, кальцій - 20 мг, залізо - 1,1 мг.

Багата раба сібас і протеїнами, а також вітамінами A, D, E, K, що сприяють обміну речовин і грають величезну роль в психічному та емоційному тонусі організму.

Пригадую «екзекуцію», який піддавалися радянські діти. Педіатрами було приписано пити щодня риб`ячий жир, як засіб, що зміцнює дитячий організм і поліпшує діяльність головного мозку.

Моя бідна мама носилася за мною по всьому будинку, щоб напоїти цим корисним продуктом. В наші дні немає необхідності «катувати» дітей подібною процедурою.

Будь мамі досить, хоча б один раз в тиждень, приготувати на обід або на вечерю рибу, таку як сібас, і діти разом з рибою отримають всі необхідні їх організму полінасичені кислоти, вітаміни і мінеральні речовини.

Ще одна важлива властивість сибаса - це те, що його м`ясо не викликає ніяких алергічних реакцій в дитячому організмі. А щоб, діти, та й дорослі, полюбили цю чудову рибу, хочу поділитися деякими секретами її приготування, якими майстерно володіють грецькі кухаря.

Але перш, ніж скуштувати самим або запропонувати своїм близьким, особливо дітям, блюдо з цієї риби, запам`ятайте кілька нескладних порад по її вибору.

Як правильно вибрати сібас і де краще купити

1. Вибираючи рибу в таверні, попросіть господаря показати її. Вам в цьому ніколи не відмовлять, навпаки, з гордістю покажуть вітрину з виставленими продуктами, які готують в таверні.

Увага! Свіжа риба всередині вітрини повинна зберігатися на льоду, а сама вітрина являти собою мікрохолодильників.

2. Перш за все оглянете риб`ячі зябра, вони повинні мати рожевий відтінок.

3. Потім зверніть увагу на очі риби, вони не повинні бути замутнена.

4. Попросіть господаря таверни або продавця натиснути на риб`ячу тушку, якщо на ній не залишиться слідів, то риба свіжа. Якщо від натискання залишиться ямка, яка довго не зникає, то риба була заморожена.
Нехай вам покажуть рибу з обох сторін, і якщо на ній немає ніяких пошкоджень або, гірше того, слідів від будь-яких паразитів, можна сміливо вживати її в їжу.

5. Вибирайте сібас середніх розмірів, така риба найбільш смачна. Найчастіше в таверні, обрану рибу зважать і порахують її вартість, а ви відразу дізнаєтеся скільки вам по кишені.

Вартість одного кілограма сибаса в таверні коливається від 26 до 29 євро за 1 кілограм. Для домашнього приготування грецькі господині вважають за краще купувати таку рибу в супермаркеті або рибному магазині, де ціни в два рази дешевше.

Як приготувати сібас

Рибу ми вибрали, тепер виберемо способи її приготування.

Перш ніж ми почнемо, хочеться відразу сказати, що сібас - така риба, яку можна готувати різними способами: запекти в духовці, приготувати на грилі, можна навіть просто посмажити або зварити, і будь-яка, навіть зовсім недосвідчена господиня, незмінно доб`ється успіху.

Ця страва точно вийде смачним, а головне, на його приготування не знадобиться багато часу, та й не варто занадто довго піддавати сібас тепловій обробці, щоб риба не втратила свої корисні властивості.

Важливо, що в цій рибі дуже мало кісток, тому вона як не можна краще підходить для дитячого харчування.

Хочу розповісти, як можна приготувати сибаса різними способами, як готували його в нашій родині моя мама і бабуся.

Сібас в духовці

Вам знадобиться:

• 4 риби середнього розміру;
• 1/3 склянки оливкової олії;
• 1 лимон;
• 4 гілочки розмарину;
• сіль;
• чорний перець;
• 4 картоплини.

Процес приготування

1. Очищені і добре випотрошені тушки риби промити в холодній проточній воді.

2. У глибокому посуді змішати масло, лимонний сік, сіль і перець.

3. Помістити рибу на деко, злегка змащене оливковою олією.

4. Зробити 2-3 надрізи з обох сторін риби, щоб вона добре пропеклась.

5. Ретельно промазати тушки нашим маринадом з двох сторін і обов`язково всередині них.

6. У черевце кожної риби помістити гілочку розмарину. Маринадом залити всю рибу.

7. Картопля помістити на деко, попередньо загорнувши його в Пекарській папір або в алюмінієвий лист.

8. Випікати в духовці, розігрітій до 180 градусів 45-50 хвилин. Вийняти деко з духовки, розкласти по порціях рибу в тарілки, додавши в кожну печена картопля.

9. Прикрасити зеленню. Страву можна подавати.

Калорійність 1 порції сибаса в духовці становить 230 Ккал.

Сібас з фенхелем, лимоном і спеціями в алюмінієвій фользі

Цей рецепт розрахований на 2 порції, вам знадобиться:

Відео: Запечена Сібас з Овочами (Дуже Смачно і швидко)

• 2 риби середнього розміру;
• дрібно нарізаний кріп приблизно 50-70 грамів або 1 столова ложка насіння кропу;
• 1 чайна ложка кмину;
• 1 чайна ложка сухої гірчиці;
• чайної ложки куркуми;
• 1 нарізаний плід фенхелю;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 великий солодкий червоний перець;
• 1 лимон, нарізаний тонкими скибочками.

Процес приготування

1. Духовку розігріти до 200-220 градусів.

2. Змішати спеції разом з сіллю і перцем на окремій тарілці.

3. Натерти сухими спеціями нашу рибу.

4. Взяти шматок алюмінієвої папери трохи більше розміру дека. Розстелити його на поверхні дека і насипати на алюмінієвий лист залишки сухих спецій.

5. Укласти на лист рибу і промазати її оливковою олією.

6. У черевце риби помістити по одному шматку нарізаного лимона.

7. Зверху сібас посипати зеленню. Закрити кути аркуша, зробивши з нього пакет.

8. Випікати 15 хвилин в попередньо розігрітій духовці. Вийняти блюдо з духовки.

9. Розкласти рибу на тарілки, прикрасивши все скибочками лимона. Можна подавати.

Калорійність 1 порції риби всього 180 Ккал.

Сібас фарширований на грилі

Вам знадобиться:

• 3 риби середнього розміру;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 5-6 пір`їнок зеленої цибулі;
• 2 часточки подрібненого часнику;
• 1 маленький, дрібно нарізаний, бульба фенхеля;
• 1 чайна ложка вершкового масла;
• 4 столові ложки підсушених сухарів з білого хліба;
• 3 столові ложки молока;
• сіль і перець за смаком;
• 1 лимон.

Процес приготування

1. Розігріти духовку до 180 градусів і виставляємо її на режим гриль.

2. Вимити і просушити рибу. Натерти її сіллю і перцем і відкласти в сторону.

3. Змішати в глибокій мисці сухарі, кріп, фенхель, часник і зелена цибуля, молоко, і розм`якшене вершкове масло.

4. Заповнити рибні черевця отриманою сумішшю. Закріплюємо черевця зубочистками, щоб не вивалився фарш при обсмажуванні на грилі.

5. Змащуємо гриль-решітку оливковою олією. Укладаємо рибу на решітку і обсмажуємо її по 10 хвилин з кожного боку.

6. Знімаємо рибу з решітки широкої лопаткою і укладає на тарілки.

7. Зверху поливаємо соком лимона.

Калорійність цього блюда з розрахунком порції в 130 гр. всього 118 Ккал.

Смачного! Калі Орекс!

Секретами приготування риби сібас ділилася Катерина Араване

Статті за темою "Сібас: як правильно вибрати і смачно приготувати"

Риби в червоному морі в шарм-ель-шейху, єгипет: небезпечні риби, каталог, фото, види отруйних риб »карта мандрівника

Риболовля в шарм-ель-шейху, єгипет: відгуки, ціни, відео та фото »карта мандрівника

Національна кухня греції. Що спробувати з традиційної кухні греції

Як готують мідії в греції: кілька рецептів на замітку