Як готують мідії в греції: кілька рецептів на замітку

Життя народів моря завжди була нерозривно пов`язана з його дарами. Цей факт важко спростувати.

Адже якщо знайти матеріальні свідчення вживання в їжу тих чи інших злаків, овочів, фруктів досить важко, то залишки рибних кісток або раковин молюсків археологи виявляють при розкопках поселень, датованих вже середнім палеолітом.

Середземноморська дієта

Для жителів Середземномор`я, а особливо для греків, морепродукти займали в раціоні щоденного харчування одне з головних місць і в першу чергу це були молюски - устриці, морські гребінці і, звичайно ж, мідії.

Для цього є чимало свідчень і в давньогрецькій літературі. Наприклад, Афиней згадує мідій в своєму знаменитому «Бенкет мудреців», посилаючись при цьому на не менш відомі «Ласощі» Архестрата - одну з перших в історії кулінарних книг, більше половини рецептів якої містили страви з морепродуктів в тих чи інших видах.

На описах морських тварин з цієї книги заснований науковий трактат Аристотеля «Іхтіологія». Той же Аристотель в «Історії тварин», що дав перший науковий опис відомої тоді фауни, відніс мідій в категорію панцирних молюсків, за сучасною ж класифікації вони називаються двостулковими.

давньогрецька література

Яких тільки назв не носили мідії в Древній Елладі: морські іменувалися меланідамі, прісноводні - херамбамі. А ще: багрянки, пінни, конхи, телліни.

Від одного з їхніх імен - мітілос ( ) відбулося і латинське їх назва - mytilus. До речі, і назва столиці острова Лесбос, відомого своїми морепродуктами, - Мітіліні також походить від цього найменування мідій.

А прізвисько «меланіди» безпосередньо перегукується з древньому процесу виробництва природних барвників з одержуваних від молюсків пігментів, адже по-грецьки «Мелані» і означає чорна фарба або чорний колір, згадаємо хоча б меланхолію - «чорну жовч».

Можливо, «багрянки» також отримали своє ім`я з цієї ж причини. Адже один з найдорожчих в давнину багряно-червоних пігментів - пурпур теж добувався з молюсків.

Була відома в античному світі і здатність двостулкових молюсків виробляти дорогоцінні перли. А ювелірний матеріал, що отримується з їх раковин, називався перламутром - «народжує перли».

Мідії в історії ткацтва і ... бізнесу

Але не менш цікава інша історико-філологічна лінія, пов`язана з мідіями. Справа в тому, що вони мають особливі залози, що виділяють клейку речовину, яка допомагає їм намертво прикріплятися один до одного і до різних предметів в товщі води або на морському дні.

Потрапляючи в воду, воно застигає у вигляді довгих, дуже тонких і міцних ниток. Це його властивість було відомо ще в Древньому Єгипті і використовувалося при виготовленні найтонших міцних тканин, схожих на шовкові. Такі тканини часто вживалися при муміфікуванні самих знатних вельмож і фараонів.

По-грецьки це речовина і тканини з нього називалися «Віссос» ( ).

Потрапивши в азіатські країни, це слово перетворилося в «бязь», що означала тонку бавовняну матерію, а в кінці в. перетворилося в першу штучно синтезовану тканину - віскозу.

Сам же процес ткацтва, по-латині - byssus, можливо, послужив основою для англійських busy, business, етимологію яких лінгвісти простежують назад тільки до XII в. і не можуть пояснити їх походження. Але це, всього лише, версія ...

Корисні властивості

Багатство смаку мідій відзначає безліч античних авторів, що говорить про широке їх поширення в гастрономічному наборі жителів Стародавнього Середземномор`я.

Відзначаються в древніх книгах смакові відмінності і якість цих морепродуктів, виловлених в різних частинах Середземномор`я. Звички, місця поширення, були так добре вивчені і описані, а ловля їх була настільки доступною, що нею займалися навіть давньогрецькі хлопчаки, продаючи потім свій улов торговцям на ринку.

Не менш цінувалися античними письменниками і вченими і корисні якості цих молюсків. Наприклад, в трактаті про здоров`я карістійского автора Діокла відзначається надзвичайні цілющі властивості мідій для травлення і нирок.

Ці судження стародавніх авторів підтверджуються дослідженнями сучасних фахівців-медиків і дієтологів.

При дуже низькій калорійності 75 kKal вони містять в 100 гр:

• жири - 2 гр .;
• вуглеводи - 3,4 гр .;
• білки - 11,7 гр .;
• мінеральні солі кальцію - 88 мг;
• фосфор - 236 мг;
• залізо - 5,8 мг.

А багатий зміст вітамінів D, E і групи B, а також ненасичених жирних кислот групи Омега-З обумовлює їх антиоксидантну та протипухлинну дію, позитивний вплив на процес кровообігу і імунітет.

Як приготувати мідії? Багато способи були описані ще в античні часи. Найпростіший: жарку на грилі згадував ще Аристофан у комедії «вавілонянкой»: «... Бач, як пороззявляли роти - ні дати ні взяти як мідії на вугіллі ...».

А найвідоміший давньоримський гурман Апиций Марк Габій в своїй кулінарній книзі «Про кухонної мистецтві» давав такий рецепт:

Відео: МІДІЇ ЯК ПРОСТО І СМАЧНО ПРИГОТОВИТЬ МІДІЇ ГРЕЦІЯ GREECE

• цибуля-порей, дрібно рубаний;
• зіра;
• чабер середземноморський (родич чебрецю);
• Пассітом - італійське вино з родзинок;
• сухе виноградне вино.

Зробити з цих інгредієнтів соус і готувати в ньому мідій.

заморожені мідії

Найлегше готувати вже очищені від стулок мідії. Просто потрібно дотримуватися певних правил при їх купівлі та розморожуванні.

як вибирати

• вибираючи в магазині заморожені морепродукти, такі як мідії, перш за все звертайте увагу на те, щоб вони не злипалися між собою.
• мали гарний природний колір.
• в пакеті з продуктом ні в якому разі не повинно бути рідини.
• мідії не повинні бути покриті шматочками льоду.

Кращий спосіб розморозити мідії, вийняти пакет з морозильної камери і залишити його на верхній полиці холодильника для поступового розморожування на 7-8 годин.

Відео: Грецька кухня: готуємо мідії "саганакі" з сиром фета

Якщо необхідно розморозити продукт швидко, не варто використовувати для цих цілей крутий окріп. Найкраще вийняти мідії з пакета і помістити їх в друшляк. Налити в глибокий посуд теплу воду (40-45 градусів) і поставити зверху друшляк з мідіями.

Як тільки вода охолоне, поміняйте її. І так до повного розморожування продукту. Всі корисні інгредієнти продукту будуть збережені. Можна приступати до приготування страв.

Грецькі кулінари пропонують тисячі варіантів приготування страв з мідій. Це і плов з мідій, спагетті з мідіями, мідії, приготовані в білому вині з пряними травами, салат з мідіями.

Ми ж з вами приготуємо мідії з сиром. Звичайно ж, з непростим сиром, а з фетою, куди ж без неї в грецькому рецепті. Рецепт, який я хочу запропонувати, - одне з найбільш популярних і улюблених страв на півночі Греції.

Відео: Як правильно і смачно приготувати Восьминога

Рецепт мідій «саганакі» з грецьким сиром Фета

складові

• 500 гр очищених розморожених мідій;
• 1 середня цибулина, дрібно нарізана;
• 2 зубчики часнику;
• 1 столова ложка гірчиці діжонської;
• 1 перець чилі, дрібно нарізаний;
• 1 чарка узо;
• 1 солодкий довгий перець, порізаний дрібними шматочками;
• 250 гр сиру Фета, нарізаного кубиками, 1 пучок петрушки, дрібно нарізаною;
• 1 столова ложка борошна, сіль, перець за смаком;
• половина чайної чашки оливкової олії.

Спосіб приготування

1. Ставимо на вогонь сковороду з товстими стінками і наливаємо оливкову олію.

2. Коли воно нагріється, кладемо дрібно нарізану цибулю, часник, солодкий і гіркий перець.

Відео: Суп з мідій, креветок. Рецепти іспанської кухні

3. Обсмажуємо овочі. Як тільки овочі стануть напівм`якими, а цибуля набуде золотистого відтінку, наливаємо в суміш узо.

4. Коли овочі почнуть закипати, кладемо в сковороду гірчицю, розведену в 150 мл кип`яченої гарячої води.

5. Солимо і перчимо овочеву суміш, і коли вона знову закипить, закладаємо в сковороду мідії. Доводимо страву до кипіння і кип`ятимо 10-15 хвилин.

6. Розводимо ложку борошна теплою водою, щоб не утворилися грудочки і додаємо її до мідій. Щоб соус не згорнувся і в ньому не утворилися грудки, суміш безперервно помішувати.

7. Як тільки мідії закиплять, додамо сир Фета. Поваримо все ще 2-3 хвилини і вимкнемо вогонь.

8. Дамо страві трохи постояти, щоб воно «дійшло» без вогню.

9. Тепер перекладемо «саганакі» на блюдо і зверху посипаємо дрібно нарізану зелень.

Можна подавати на стіл. Ця страва дуже добре поєднується зі смаженою картоплею.

Як приготувати мідії в стулках

У стулках мідії готуються дуже швидко.
Ця страва - улюблена грецька закуска під узо - дуже красиво виглядає на святковому столі.

Головне, правильно очистити і помити мідії, щоб видалити пісок, що знаходиться всередині стулок, і він не скрипів на зубах під час їжі.

Як правильно чистити мідії в стулках

У Греції свіжі мідії можна купити в рибному відділі будь-якого супермаркету або в рибній крамниці. Вибираючи морепродукти, слід звернути увагу на те, щоб стулки не були пошкоджені і закривалися при постукуванні.

Зберігати свіжі мідії можна лише кілька годин в холодильнику, але краще готувати їх відразу, як тільки принесли додому.

Отже, моєму мідії під струменем чистої води. Для їх відділення від стулок можна використовувати залізну мочалку, яку господині використовують для миття чистки посуду від кіптяви або пригорілого жиру.

Трьом добре такої мочалкою стулки свіжих мідій. Промиваємо дуже ретельно під струменем води кілька разів. Маленьким кухонним ножем очищаємо мідії від зелених вусів, що стирчать із стулок. Усе. Можна починати готувати наше блюдо.

Мідії по-грецьки в білому вині

Для приготування знадобляться:

• 2 кг мідій в стулках;
• 1 стакан білого вина;
• 1 столова ложка кукурудзяного борошна;
• 1 чайна ложка оцту;
• 2 чайні ложки гірчиці;
• 2 зубчики часнику;
• 1 цибулина, дрібно нарізана;
• 2 столові ложки оливкової олії, 1 лавровий лист, петрушка, сіль, 2 склянки води.

Спосіб приготування:

1. Ставимо глибоку каструлю на вогонь, наливаємо воду, додаємо в неї часник і лавровий лист.

2. Кладемо вимиті і почищені мідії, доводимо до кипіння і даємо їм усім розкритися.

3. Знімаємо верхню стулку мідій і залишаємо ту, на якій приліплена м`якоть мідії. Якщо якісь мідії залишаться закритими, негайно викидаємо їх - швидше за все, вони зіпсовані. Решта, очищені від верхніх стулок, залишаємо осторонь.

4. Каструлю з бульйоном знову ставимо на вогонь.

5. В окремій сковороді обсмажуємо борошно на оливковій олії, поступово додаючи в суміш бульйон, а коли соус загусне, додамо гірчицю, оцет і знімаємо сковороду з вогню.

6. У каструлю з бульйоном поміщаємо мідії.

7. Даємо їм закипіти і проварюємо їх 1-2 хвилини.

8. Акуратно виймаємо і поміщаємо в глибоке блюдо, заливаємо соусом і даємо постояти. Можна посипати дрібно нарізаною петрушкою і подавати на стіл.

Це чудова закуска під узо, гарніру до неї не потрібно.
Калі Орекс! Смачного!

Секретами приготування мідій ділилася Катерина Араване

Статті за темою "Як готують мідії в греції: кілька рецептів на замітку"

Рецепти національної кухні сша

Сібас: як правильно вибрати і смачно приготувати

Національна кухня греції. Що спробувати з традиційної кухні греції

Грецький фастфуд: як приготувати сувлаки і гіроса