Сочевиця: за що її люблять і як готують в греції

Ми будемо говорити про традиційні грецьких продуктах і блюдах, які готуються і подаються на стіл в кожній грецькій родині не рідше, ніж один раз на тиждень.

А розмова наша піде про такий, на перший погляд, простому і дешевому продукті, як сочевиця.

Ці маленькі галактика боби годують людство ось вже протягом багатьох тисячоліть, ще з епохи неоліту, і вважаються першими рослинами, вирощеними людиною спеціально для вживання в їжу.

Тисячолітня історія сочевиці

При численних археологічних розкопках древніх поселень на Близькому Сході, поряд з насінням ячменю і пшениці, були знайдені також і насіння сочевиці.

Ці знахідки дозволили припустити, що цій рослині, по крайней мере, не менш восьми тисяч років. Внаслідок міграцій давніх племен Близького Сходу, ця бобова культура була поширена в подальшому по всій території Африки, а потім і в Європі.

Наприклад, єгиптяни були одним з перших народів, який став культивувати сочевицю. Історики припускають, що рабів, які будували піраміди фараонів, годували сочевичної юшкою, щоб вони були витривалими і працездатними.

У Греції сочевиця потрапила з того ж Єгипту вже в епоху неоліту, і стала одним з найпоширеніших і найбільш уживаних древніми греками продуктів харчування.

Як використовували і що думали про сочевиці в Стародавній Греції

У Греції сочевичну борошно, поряд з пшеничного і ячмінної, додавали в хлібні вироби, особливо, після того, як афінський законодавець Солон в VI столітті до нашої ери, прийняв закон про вживання пшеничного хліба тільки в святкові дні. Сочевична юшка була найдешевшим стравою і вважалася їжею бідняків, які не могли собі дозволити іншу більш вишукану їжу.

Греки ототожнюють сочевицю, з аскетизмом, з ім`ям знаменитого і самого епатажного давньогрецького філософа-кініка Діогена Синопского.

Діоген вважав, що його найголовніше призначення в житті - це переоцінка цінностей.

Будучи учнем і послідовником Антисфена, засновника філософської школи кініків, Діоген проповідував вчення автархіі, тобто самодостатності і незалежності від усіх державних і соціальних впливів.

Він оселився в глиняній бочці - піфоси, неподалік від афінської Агори, і вів більш ніж убогий образ життя. Насміхаючись над політиками і їх підлесниками, він оголосив себе незалежним від будь-якої держави, називаючи себе космополітом, тобто громадянином світу.

Відео: Чечевіца.Как Приготувати Кашу з Сочевиці Швидко. Їжа в Пост

Греки дуже люблять розповідати цікаві випадки з життя Діогена.

Одного разу філософ-гедоніст Аристипп, що жив при дворі тирана Діонісія-сірагузского, проходив по площі повз діогеновой бочки і, побачивши, що той з жадібністю поїдає сочевичну юшку, іронічно зауважив: «Якби у тебе не було такого кепського характеру, і ти вмів прислужувати сильним світу цього, то ми не харчувався б кожен день цієї огидною юшкою ».
На що, Діоген йому відповів: «Якби ти міг їсти сочевицю кожен день, то, думаю, ніколи б не був жалюгідним прислужником у тирана».

В одній зі своїх комедій Аристофан згадує, що Геракл вважав пюре з сочевиці, заправлене оливковою олією і оцтом, найвишуканішим делікатесом.

Міфічний герой був впевнений, що воно надає йому тілесну силу і ясність розуму. Давньогрецький лікар Гіппократ прописував своїм пацієнтам сочевичний відвар, як заспокійливий засіб.

Він також вважав що сочевиця сприятливо впливає на нервову систему.

В даний час в багатьох країнах відновлюють традиції споживання сочевиці.
Страви з неї можна зустріти в меню кращих французьких, канадських, китайських, ізраїльських та інших світових ресторанів.

Види і сорти

Сочевиця відноситься до зернобобових культур, з сільноветвістим стеблом, висота якого сягає 75 сантиметрів.

Плоди цієї трав`янистої рослини - бобові стручки, в яких є від одного до трьох насіння. Вони-то і вживаються в їжу. У продаж боби надходять в сушеному вигляді.

У Греції вирощують майже повсюдно чотири види чечевиці бобів: коричневі, зелені, помаранчеві і червоні (єгипетська сочевиця). Особливо цінну культуру вирощують на острові Лефкас це сорт сочевиці, званий енклувіс.

Вона досить дорога (25 євро за кілограм) і в основному йде на експорт, наприклад, у Франції, тому її рідко можна зустріти в магазинах Греції.

На Криті, в районі Ретімно, розводять інший сорт сочевиці - пеласги, а на Пелопоннесі - сорт, званий Арахового. Ці ранні сорти бобів дуже невибагливі. Вони можуть рости і в холодну, і в посушливу пору року.

У Греції з сочевиці готують супи, пюре, салати і багато інших страв, які люблять в усіх куточках країни.

Греки - православні християни, і багато хто, особливо літні люди, дотримуються посту два рази в тиждень.
У ці дні страви з сочевиці - першочергові і найулюбленіші, оскільки ще з давніх часів за поживні властивості його називають в народі «пісним м`ясом».

Трохи цікавих фактів про сочевиці

У Старому Завіті, розповідається притча про те, як Яків обманним шляхом заволодів правом первородства, виманивши відмова від нього у свого старшого брата Ісава всупереч божественним заповідям, скориставшись тим, що голодний Ісав віддав молодшому братові це право за тарілку сочевичної юшки.

Ця історія знайома всім віруючим християнам. Так проста сочевиця стала причиною ворожнечі між братами, і розділила колись єдиний народ надвоє: «Обраний старший народ» - євреїв, предводителем яких під назвою Ізраїль став молодший Яків, і «молодший народ» -ідумеев, на чолі яких став старший брат Ісав.

Протягом усього свого існування до повного зникнення з історичної арени, ідумеї були кровними ворогами ізраїльтян.

Одним з останніх ідумеїв, відомих в історії був цар Ірод, який влаштував в пошуках новонародженого Христа то саме, відоме з Нового Завіту «побиття немовлят».

Значно пізніше, в XVIII столітті сочевицю стали вживати не лише прості люди, а й знатні люди.

Так, королева Франції Марія Лещинська, дружина Людовика XV була великою любителькою сочевиці, і привчила своїх придворних дам до цієї нехитрої їжі.
Відтоді, у Франції сочевицю величають «королівської їжею».

А в Чехії з давніх часів існує народна традиція, пов`язана із народженням первістка. Батькові новонародженої традиційно подають на обід сочевичний суп, і обов`язково розбивають в нього сире яйце. Знаменитий чеський кінорежисер Мілош Форман розповів такий кумедний випадок. Коли у нього народилися двійнята, колеги на радощах влаштували свято, на якому Мілошу урочисто подали традиційне суп. Коли в тарілку з супом розбили яйце, то всі ахнули, у яйця виявився подвійний жовток.

У Бразилії сочевиця символізує багатство і благополуччя, і на новорічному столі бразильців обов`язково повинні бути присутніми страви з сочевиці.

Під час Другої світової війни американський уряд закликало своїх громадян харчуватися сочевицею, щоб не «підірвати» економіку країни у важкий для неї час.

У давньоруських літописах сочевиця згадується як «сочевіца», а в дореволюційні часи Росія була найбільшим постачальником сочевиці на світові ринки.

В даний час пальма першості чечевиці поставок належить Індії.

Корисні властивості і калорійність

Говорячи про користь сочевиці, спочатку хочу розповісти такий курйозний випадок. Син моєї знайомої - хворобливий і анемічний дитина з поганим апетитом.
Знайома постійно скаржиться, що не може його нагодувати ніякої їжею. Немає у дитини апетиту і все.
Мамі і бабусі малюка доводиться вдаватися до різних хитрощів, щоб вередлива дитина з`їв, хоч ложечку супу або каші.

В один з днів посту бабуся хлопчика наварила сочевичний суп для всієї родини, і стала вмовляти дитину з`їсти трохи корисного страви, пояснюючи йому, що в супі забагато заліза, від якого хлопчик стане сильним як Геракл.

На подив бабусі дитина легко погодився поїсти сочевиці. Бабуся налила суп і поставила тарілку перед хлопчиком. Задзвонив телефон, і вона на кілька хвилин вийшла з кухні, де обідав малюк.

Повернувшись після короткого телефонної розмови, вона застає таку картину - дитина весь забруднений в чечевиці сидить за столом і гірко плаче.

"Що трапилося? Чому ти такий брудний? »- запитує, здивована бабуся. «Я шукав залізо і не знайшов. Ти ж мене підманула! »- відповідає дитина і ще дужче заливається сльозами.

Думаю, ви не станете звинувачувати мене у брехні, як цей негідний хлопчисько свою бабусю, якщо я скажу, що залізо в чечевиці є.

У 100 грамах цих бобів міститься 6,6 міліграма заліза, яке так необхідно для зростаючого організму.

Дієтологи, рекомендуючи сочевицю, як корисний і поживний продукт харчування, якому немає рівних серед рослинних продуктів, стверджують, що в 100 грамів сочевиці міститься стільки білка, скільки в 134 грамах яловичого м`яса!

Крім того, в одній порції варених бобів міститься: 38 мг калію, 356 мг фосфору, 72 мг магнію та інших цінних мінеральних продуктів, а так само вітамінів групи B. І всі вони прекрасно засвоюються людським організмом.

Найголовніше, що використовуючи сочевицю, ви можете бути абсолютно впевнені: в якому б районі вона ні виростала - це завжди екологічно чистий продукт, який не накопичив в собі токсинів, так як має дуже корисна властивість самоочищення від шкідливих елементів.

Для хворих на цукровий діабет сочевиця - незамінний дієтичний засіб, оскільки регулює рівень цукру в крові.

Відео: Як приготувати сочевицю. Готувати рецепт легко!

Високий вміст калію і магнію в чечевиці бобах запобігає серцево-судинні захворювання, афітоестроген - ізофлавон, який також входить до складу сочевиці, знижує ризик захворювання остеопорозом і нормалізує роботу травного тракту.

Крім того, одним з головних достоїнств страв з сочевиці є їх низька калорійність. Наприклад, в одній порції чечевичного супу міститься всього 230 Ккал.

Висновок напрошується сам по собі, щоб довгі роки бути здоровими, бадьорими і стрункими - включайте в свій раціон страви з сочевиці!

Прийшов час познайомити вас з рецептами деяких з них.

Як приготувати

Перш ніж ми почнемо готувати суп, хочеться сказати, що грецьке його назва - факес (сочевиця). Так називається і сам сочевичний боб, так само називають в Греції і всі страви, приготовані з нього, тобто не говорять сочевичний суп, а просто сочевиця.

Смак страв з сочевиці залежить не від її сорту або виду, а від супроводжуючих її компонентів і приправ.

як варити

Сочевиця хороша тим, що швидко розварюється і не вимагає часу для її замочування на кілька годин, як це роблять з іншими бобовими - нутом або горохом. Головне, добре її очистити в сухому вигляді і промити в декількох водах.
Потім боби заливають холодною водою, а коли вода закипить, весь вміст каструлі виливається в друшляк, добре промивається, знову заливається водою і ставиться на вогонь. Після повторного кипіння боби варяться від 45 хвилин до години, в залежності від сорту.

Рецепт чечевичного супу «Факес»

Сочевичний суп не зустрічається в меню грецьких таверн. Це більше домашня їжа. Супи в Греції їдять рідко, а особливо в літню пору року. Але грецький факес - універсальне блюдо, яке їдять і в гарячому, і в холодному вигляді, так і на класичний суп він мало чим схожий. Швидше це густий суп-пюре, який як би об`єднав в собі і перше і друге блюдо разом.

Для приготування 3-4 порцій супу вам знадобиться:

• 300 грамів зеленої або будь-який інший великої сочевиці;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• два помідори середніх розмірів;
• 6 столових ложок оливкової олії;
• приблизно 6-7 склянок холодної води;
• 2-3 чайні ложки солі;
• пів чайної ложки чорного перцю;
• 2-3 лаврових листки;
• 1 гілочка розмарину;
• пол-пучка селери;
• 1-2 очищених зубчика часнику;
• 1 середня, подрібнена в блендері або натерта на дрібній тертці, цибулина;
• зелень петрушки;
• трохи винного оцту або сік 1 лимона.

Спосіб приготування

1. У противопригарного каструлі розігріваємо оливкове масло. Підсмажуємо цибулю до золотистого кольору і додаємо помідори і томатну пасту, часник і розмарин.

2. Наливаємо воду і закладаємо перебраний і добре промиту сочевицю. Доводимо суміш до кипіння, знімаємо піну і кладемо в каструлю лавровий лист і селеру. Варимо сочевицю на повільному вогні приблизно 25 хвилин.

Обов`язково перевіряйте протягом варіння бобів, щоб в каструлі була достатня кількість води. Якщо сочевиця ввібрала багато води, а це залежить від її сорту, то додайте ще рідини, але рівно стільки скільки потрібно. Не варто додавати занадто багато води, інакше суп буде занадто рідкий.

3. Як тільки суп буде готовий, вимикаємо вогонь і залишаємо на кілька хвилин каструлю на гарячій конфорці, не піднімаючи кришки.

4. Потім вливаємо в готовий суп винний оцет або лимонний сік. Готовий суп, який повинен бути густим, розливаємо по тарілках, посипаємо свіжою зеленню і подаємо на стіл.
До супу можна подати сир Фета і маслини. Багато подають і солону рибу.

тушкована

Діти зазвичай погано їдять сочевицю, але я маю один секретний рецепт від моєї бабусі яка готувала її для мене. Думаю, що приготував сочевицю таким способом, у вас є шанс переконати вашої дитини поїсти це блюдо. Воно таке смачне і виглядає так апетитно, що може трапитися, він попросить ще й добавку.

Для приготування вам знадобляться:

• 300 грамів червоної сочевиці;
• 2 дрібно нарізані середні цибулини;
• 2 дрібно нарізаного зубчики часнику;
• 2 стиглих томата;
• чайної чашки оливкової олії;
• , 2 лаврових листа;
• 1 лимон;
• 1 чайна ложка цукру;
• трохи орегано;
• 2 чайні ложки солі;
• свіжа дрібно нарізана зелень.

Спосіб приготування

1. Помідори обдати окропом і очистити від шкірки. Подрібнити в блендері.

2. Промиту і очищену сочевицю проварити у воді протягом п`яти хвилин і, відкинувши на сито, промити в холодній воді.

3. У глибокій сковороді на попередньо розігрітій оливковій олії трохи обсмажити цибулю і часник, додати сочевицю і згасити з цибулею і часником ще три хвилини, безперервно помішуючи суміш, аби вона не пригоріла.

4. Потім додаємо подрібнені томати, цукор, сіль, лавровий лист і орегано. Доливаємо воду так, щоб вона покрила сочевицю.

5. Зменшуємо вогонь до мінімуму, закриваємо сковороду кришкою і тушкуємо до упарювання всієї рідини на повільному вогні. Блюдо готове.

Розкладіть його по тарілках, полийте соком лимона і посипте свіжою зеленню. До тушкованої сочевиці можна подати Фету або сир Пармезан.

пікантна

І останній секретний рецепт - то це вже блюдо для гурманів. Воно повинно сподобатися вашим улюбленим чоловікам і подати його можна для романтичної вечері.

Для приготування вам знадобляться:

• 2 склянки червоної сочевиці;
• 1 дрібно нарізана цибулина;
• кілька пір`їнок свіжої цибулі;
• вилка свіжої капусти, дрібно нашаткувати;
• 2 зубчики часнику;
• 1 столова ложка тертого імбиру;
• 1 чайна ложка порошку каррі;
• 1 перчик чилі дрібно нарізаний;
• 1 чайна ложка коріандру;
• 1 чайна ложка кмину;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 стакан кокосового молока або нежирних вершків;
• 2 чайні чашки попередньо замочених вівсяних пластівців;
• 1 авокадо;
• трохи каперсів;
• свіжа дрібно нарізана кінза.

Як приготувати

1. На сильному вогні і добре розігрітому оливковому маслі обсмажити цибулю, імбир, капусту і часник протягом 2-3 хвилин.

2. В окрему каструлю покласти добре промиту сочевицю, каррі, перець чилі, кмин і коріандр. Все залити двома склянками холодної води.

3. Коли закипить вода, додати в каструлю з сочевицею обсмажену цибулю, імбир, капусту і варити на середньому вогні протягом п`ятнадцяти хвилин.

4. Потім додайте до суміші вівсяні пластівці, приправте сіллю, влийте кокосові вершки. Як тільки закипить, потрібно залишити проваритися ще 2-3 хвилини на повільному вогні, а потім зняти каструлю з плити.

5. Сочевицю, викладену на блюдо, потрібно прикрасити скибочками авокадо і каперсами. Все посипати нарізаною кінзою.
Подавати блюдо можна з холодним білим сухим вином.
Смачного!

Про сочевиці, і про те, як її готують в Греції розповіла Катерина Араване

Статті за темою "Сочевиця: за що її люблять і як готують в греції"

Рецепти національної кухні сша

Сібас: як правильно вибрати і смачно приготувати

Національна кухня греції. Що спробувати з традиційної кухні греції

Як готують мідії в греції: кілька рецептів на замітку