Барабулька і хамса: рибний день по-грецьки

В останні роки світ став шукати секрети довголіття, засновані на вживанні особливих, «здорових», дієт і продуктів.

Сучасні лікарі-дієтологи не перестають співати дифірамби так званої середземноморської дієти, стверджуючи, що вона є панацеєю від усіляких серйозних хвороб, якими страждає сучасне людство. До такої дієті зараховують і грецьку кухню.

Однак, багато туристів, які приїжджають до Греції, дивуються, бачачи, що самі греки не дотримуються ніяких особливих дієт.

Більш того, порушують всі загальноприйняті норми і рекомендації - їдять дуже пізно, частіше після дев`ятої години вечора, п`ють вино, не гребують і іншими спиртними напоями міцніше: узо, раки, Ципурія, заїдаючи їх смаженою рибою або м`ясом.

І незважаючи на це - середня тривалість життя у греків одна з найвищих в Європі. Може бути, вони мають секретними знаннями, якими не володіють інші народи?

Секрети грецького довголіття

Самі греки вважають, що ще з найдавніших часів простягають людству Золотий Ключик від заповітних дверей в довголіття.

Відео: Риба по-грецьки - готуємо з Надією

Секрет ясний і простий - висока якість місцевих, екологічно чистих продуктів, способи їх приготування, різноманітність і поєднання між собою в будь-якому традиційному блюді.

Страви, що подаються в місцевих тавернах, або приготовлені вдома, дуже прості і невигадливі, разом з тим вони завжди корисні, завдяки тому, що приготовлені вони з м`яса, риби або овочів, подарованих своєї грецької землею, а не привезених з-за кордону.

[Direct3]

Інший секрет, глибоко вкорінений ще з часів Стародавньої Еллади, - традиційний соціальний звичай: де б їжа ні приймалася, вдома або в таверні - це завжди приємний привід розділити трапезу з сім`єю і друзями в особливій, неповторній дружній обстановці, в якій немає місця стресам і зневірі.

Відео: Говоримо по-грецьки. В готелі..

Де можна, як в глибоке Егейське море, з головою зануритися в світ запахів і смаків, добродушності, радості і веселощів. Коротше кажучи, та атмосфера, яку легко можна відчути, потрапивши в традиційну грецьку таверну.

Грецька таверна - особлива, неповторна атмосфера

Процес приготування в будь-який грецькій таверні - справжнє священнодійство доброго господаря або доброї господині, що чаклують цілий день, щоб дорогі гості відчули і оцінили їх кулінарну майстерність, привітність і щедру гостинність.

Вважаючи таверну своїм будинком, греки віддають перевагу в недільні дні проводити там зведене час, разом з численними друзями і родичами.

Влітку, звичайно ж, всі їдуть на узбережжі, щоб поїсти свіжих дарів моря в «псаротаверне» (рибної таверні), влаштовуючи своєрідний «рибний день по-грецьки».

Якщо рибу сібас греки вважають «аристократичної», то барабулька - риба «демократична», тому що вона завжди красується на першому місці в меню будь-якої рибної таверни.

Незважаючи на те що риба не з дешевих (вартість одного кілограма доходить до 50-60 євро), вона має великий попит. Греки її дуже цінують і часто замовляють для спільних застіль.

Ця рибка надзвичайно смачна. Є такий жарт, що від барабульки домашнім кішкам нічого не дістається - вона така смачна, що її з`їдають без залишку з головою і плавниками.

Грецька назва цієї риби «барбунья». Знали і любили барбунья ще в Стародавній Греції, тільки називали її тригли (наголос на останній склад).

Та й в Стародавньому Римі вона шанувалася за свій особливий смак і неповторний аромат.

За свідченням Плінія, за велику triglia, так називали барабульку стародавні римляни, багаті патриції платили, без торгу, сріблом. Скільки важила риба, стільки віддавали за неї срібних монет.

Довжина барабульки від 10 до 27 сантиметрів, але великі екземпляри можуть досягати і 30-35 сантиметрів. Особливо смачна барабулька в смаженому вигляді.

Як приготувати барабульку?

Не бійтеся смажити барабульку. І хоча дієтологи вважають, що смажені продукти більш калорійні, але до барабулька це не відноситься. Це дуже низькокалорійна риба-всього 117 Ккал.

Відео: набір "Грецький для дітей" - Діти вчать Грецька мова

Якщо її посмажити у фритюрі на оливковій олії і приправити лимонним соком і свіжою зеленню, як це роблять в Греції, то користі від неї буде не менше ніж від вареної або запеченої риби. Але я хочу запропонувати вам рецепт, який не менше популярний серед відвідувачів рибних таверн. Його так само можна легко приготувати і вдома.

Рецепт барабульки в духовці

Для приготування знадобиться:

• 1 кілограм барабульки;
• 1 цибулина, дрібно нарізана;
• 5-6 зубчиків часнику;
• 1 пучок петрушки, дрібно нарізаною;
• 3 великих помідора, нарізаних великими шматками;
• 1 столова ложка кмину, свіжого або сушеного;
• 1/2 склянки оливкової олії;
• сіль і мелений перець.

[Direct4]

Спосіб приготування

1. Добре очищену рибу промийте під струменем холодної води.
2. Помістіть рибу в друшляк і посоліть морською сіллю (поки готуються інші інгредієнти вода швидко стече, а риба Просолов).
3. В окремому посуді змішайте нарізані помідори, цибуля, часник, зелень петрушки і чебрецю. Суміш трохи посоліть і поперчіть.
4. Викладіть половину суміші на змащений оливковим маслом деко з високими бортами.
5. Зверху на томатну суміш викладіть барабульку.
6. Залишок томатної суміші розподіліть по всій поверхні риби, полийте зверху оливковою олією, поперчіть меленим перцем.
7. Поставте деко на нижнє відділення духовки, нагрітої до 200 градусів.
8. Піч приблизно одну годину, якщо риба не дуже велика, то вистачить і 45 хвилин.
9. Подати запечену в духовці рибу можна прикрасивши маслинами, кільцями болгарського перцю і скибочками солоного огірка.

[Direct3]

Гаврос (хамса) - середземноморський делікатес

Є ще одна, не менш популярна риба, яку люблять готувати в тавернах, а в грецьких закусочних - це неодмінна закуска-мезе до узо або раки.

Відео: Грецькі Фільми

По-грецьки її називають Гаврос, росіянам риба відома під назвою хамса.

Ця маленька рибка вважається безпрецедентним делікатесом і їжею першого класу в багатьох європейських країнах.

Там її називають анчоуси.
Мариновані і солоні анчоуси широко використовуються як закуска, а смажена або тушкована хамса, як основне блюдо у всіх середземноморських країнах.

Десята частина загального річного вилову риби в грецьких морях доводиться на Гаврос.

Тому її можна замовити в будь-який таверні, і будьте впевнені, що вона завжди буде свіжою, так і ціни на неї дуже доступні.

[Direct2] Велика порція смаженого у фритюрі Гаврос обходиться відвідувачам від 7 до 8 євро.

А в деяких мезедополіо або Узер його подають в маринованому вигляді для закуски до узо або Ципурія і зовсім безкоштовно.

Хочу поділитися дуже смачним рецептом приготування Гаврос, він обов`язково буде вам до смаку, і ви зможете влаштувати справжній «Рибний день по-грецьки».

Хамса (Гаврос) у виноградному листі

Рецепт я дізналася від своєї бабусі. Вона завжди готувала цю рибу, загорнуту в виноградне листя, ранньою весною, коли зібрані листочки ще ніжні і дуже смачні.

Для приготування знадобиться:

• один кілограм хамси;
• виноградне листя по числу готується риби;
• трохи часнику, дрібно нарізаного;
• 3 маленьких перцю чилі;
• 1 чайна ложка орегано;
• 1 чайна ложка кмину;
• сік з трьох лимонів;
• сіль;
• перець;
• півсклянки оливкової олії;
• 1 стакан води.

Спосіб приготування

Видаліть голови у хамси, і очистіть її від потрухів. Робиться це дуже швидко, тельбухи видаляються легко разом з головою, втім, деякі грецькі господині вважають за краще не видаляти голову у цієї рибки.

1. Промийте хамсу в холодній воді і покладіть її в друшляк для того, щоб стекла вся вода. Натріть рибу крупною сіллю.
2. Обдайте окропом виноградне листя. Якщо листя були законсервовані, промийте їх холодною водою і дайте зайвій воді стекти.
3. У глибокий посуд налийте оливкова олія, воду і лимонний сік і добре збийте вінчиком.
4. У суміш додайте часник, перець чилі, орегано, чебрець, сіль, перець і все добре перемішайте.
5. Загорніть кожну рибку в виноградний листок, так, як загортають долму, щоб вийшли туго загорнуті «рулетики».
6. Викладіть шарами загорнуту рибу на попередньо змащений оливковою олією деко з високими бортами.
7. Зверху залийте хамсу приготовленої сумішшю.
8. Блюдо випікати в духовці при температурі 180 градусів, поки не випарується вся рідина. Приблизно 40-45 хвилин.
9. Коли риба буде готова, викладіть її на велике блюдо. Зверху посипте зеленню петрушки, прикрасьте нарізаними помідорами і каперсами.

Смачного! Калі Орекс!

Статті за темою "Барабулька і хамса: рибний день по-грецьки"

Топ 5 порад як влаштувати spa курорт у себе вдома

Рецепти національної кухні сша

Сібас: як правильно вибрати і смачно приготувати

Національна кухня греції. Що спробувати з традиційної кухні греції