Стручкова квасоля: чим корисний національний грецький блокбастер?
Відомий всьому світу італійський письменник Умберто Еко зауважив: «Якби не бобові, людство навряд чи б дожило навіть до середньовіччя»
Зміст
Бобові, зокрема, горох, нут, сочевиця, квасоля були одними з найдавніших і найпоширеніших овочевих культур, здавна вживалися в їжу. Однак, у вчених немає повних і достовірних відомостей, які саме бобові вирощувалися в давнину, і в якому вигляді вони використовувалися для приготування їжі.
Наша ж мова піде про квасолі, і не просто про неї, а про особливий її вигляді - стручкової, яка улюблена і шанована в багатьох країнах світу. Квасоля звичайна і квасоля стручкова відносяться до бобових культур виду Phaseolus.
Стверджують, що вона була привезена до Європи в XVI столітті іспанськими конкістадорами-мореплавцями з Нового Світу, а потім тільки поступово стала поширюватися в інших частинах світу. Чи так це насправді? Звідки ця рослина потрапила до нас на стіл? Правда, а що вигадка? Спробуємо відкрити завісу таємниці і простежити шлях «фасолевой» човна в океані часу ...
Трохи історії
До речі про човен, слово квасоля - фасеолос ( ), грецького походження. Так стародавні греки називали човни з довгим і вузьким корпусом. Здається, і рослина була так названо, тому що квасолевий стручок дуже нагадує форму стародавніх човнів.
У Стародавній Греції перемелені квасолю разом з ячмінної борошном використовували для приготування пісного хліба. Грецький вчений-лікар Гіппократ для лікування хворих вживав пророщені зерна квасолі.
Він говорив, що вони надають ясність розуму, і силу всьому організму. А ще раніше, в період зародження мікенської культури на півострові Пелопоннес, квасолевий боб грав важливу роль в священних хтонических ритуалах, присвячених богині Кидара.
[Direct3]
Загадкове плато фені
На Пелопоннесі, неподалік від Коринфа, в мальовничій долині, розташованій між горами Килліні і Ароаніа, є загадкове місце, за своєю формою, що нагадує воронку- плато фені.
Його ландшафт називають одним з наймальовничіших на півострові. Це місце вважають, завдяки його екологічну чистоту і природними умовами, ідеальним для вирощування традиційних сільгосппродуктів вищої якості.
Однак, далеко не всі знають міфологічне і історичне минуле цього місця. Найцікавішим і значним фактом історії цього краю є, то що він був здавна нерозривно пов`язаний з культом богині землеробства і родючості Деметри, в яку в доісторичні часи втілилася ще давніша місцева богиня Кидара.
За переказами, Деметра-Кидара, яка шукала свою зниклу дочку, зупинялася на нічліг в будинках місцевих жителів, звернувшись земною жінкою.
Щоб віддячити їм за наданий прийом, вона подарувала їм в нагороду зерна квасолі. Жителі долини в честь цієї події побудували біля підніжжя гори Килліні святилище, присвячене богині.
За свідченням Павсанія, ритуальні святкування проводилися тут аж до II в н. е. Причому в один рік вони носили ім`я богині Деметри, а на іншій - Кидара. В ході церемонії жрець одягав маску, що зображала богиню.
Учасники ритуалу волали до сил землі, щоб вони зглянулися над ними і дали хороший урожай. Молитви, супроводжувалися співами і ритуальними танцями, один з яких називався, на честь самої богині, «кідаріс».
[Direct2] Закінчувався ритуал тим, що маску жерця разом з різним насінням, в тому числі і квасолі, ховали до наступного року в схованці і давали клятву, що будуть зберігати цю таємницю і нікому її не відкриють.
З тих давніх пір багато води утекло, але, що цікаво, жителі цієї долини до сих пір шанують квасоля, як найвишуканіший і унікальний продукт.
А в пам`ять про стародавню богині у місцевих жителів залишився лише один цікавий звичай - дівчатам-нареченим в придане обов`язково кладуть, як символ благополуччя і достатку, полотняний мішечок, наповнений квасолею.
На території плато фені вирощуванням різноманітних овочів займаються 172 фермерських господарств. Загальна площа сільгосп-посадок на плато близько 5000 гектар, з них 2500 гектар займає стручкова квасоля. Щорічно на цих площах вирощується до 500 тонн квасолі.
Стручкова фасоль- рятівниця
Багато літніх людей в Греції вважають стручкову квасолю своєю рятівницею. Моя бабуся казала, що вона вижила в голодні воєнні та повоєнні роки завдяки стручкової квасолі.
І адже це дійсно так. Квасоля в Греції можна вирощувати майже цілий рік. Це прекрасне джерело вітамінів, білка, цілого спектру мінеральних солей, так необхідних молодому організмові. А страви з неї виходять ситними і смачними.
Тому в нашому домі до стручкової квасолі ставилися з особливим трепетом. Пам`ятаю, як ми ходили з бабусею на ринок купувати овочі.
Яких тільки видів стручкової квасолі не було на прилавках у продавців:
- довгі стручки, схожі на зелені макарони, які греки так і називають «макарони»;
- товсті і м`ясисті, все в червоно-рожевих цяточках, схожі на маленьких рибок - «барбунья» (барабулька);
- зелені вигнуті стручки, схожі на турецький ятаган «туркіка квасоля» (турецька квасоля).
Всі види просто важко описати, одним словом, на будь-який смак і гаманець. Жінки купували квасоля цілими сумками, щоб вистачило на весь тиждень. Але це було в далекі сімдесяті ...
Потім стручкову квасолю незаслужено образили, життя поступово налагоджувалося, на столах все частіше стали з`являтися м`ясні продукти, а самі греки почали відвідувати новомодні ресторани швидкого харчування.
Квасоля оголосили їжею бідняків, і стали до неї ставитися зневажливо. Але результат таких змін в харчових традиціях відразу ж дався взнаки. Люди все частіше стали страждати від ожиріння, цукрового діабету, серцево-судинних захворювань.
[Direct4]
Поява поняття середземноморської дієти знову розставив все по своїх місцях. Забута квасоля знову почала царювати на грецькому столі. Внутрішнє споживання стручкової квасолі на сьогоднішній день складає близько 30 000 тонн на рік.
Найвідоміші фермерські господарства по її виробництву розташовані на території всієї Греції, починаючи з північних районів Флоріна, Кастор, Кавала, і, закінчуючи Центральної Грецією і півостровом Пелопоннес.
Вирощується ними продукція годує всю Грецію. Фермери жартують: «Стручковий боб став національним бестселером». Так стручкова квасоля стала знову загальної рятівницею.
Як готують грецькі кулінари?
Стручкова заморожена квасоля
В наш час, коли грецькі жінки перестали бути домогосподарками і пішли працювати, їм не хочеться витрачати свій вільний час тільки на приготування їжі для родини.
І, хоча в Греції свіжу квасолю можна знайти в продажу влітку і взимку, полегшуючи своє життя, господині часто використовують заморожені овочі. Особливо коли мова заходить про стручкової квасолі.
Процес підготовки самих стручків - їх чистка і нарізка, займає набагато більше часу, ніж приготування самого блюда.
Тим більше, що квасоля зберігає майже всі свої корисні властивості і в замороженому вигляді.
Потрібно тільки знати, як правильно її приготувати, щоб вона була смачною, красивою і корисною.
Блюдо, яке хочу запропонувати вам готуватися дуже швидко і також швидко з`їдається.
Зверніть увагу, що для приготування цієї страви стручкова квасоля не потребує попередньої розморожуванні.
Овочеве рагу з стручкової квасолі з кабачками
Для приготування рагу вам знадобиться:
[Direct]
- 1 кг замороженої стручкової квасолі;
- 1/3 чайної чашки оливкової олії;
- 1 велика цибулина, дрібно нарізана;
- 2 великі картоплини, розрізані на 4 частини;
- 2 кабачка цукіні, нарізані кубиками;
- 3-4 свіжих томата, пропущених в блендері;
- половина чайної ложки орегано;
- 1 пучок нарізаної петрушки;
- 2-3 зубчики часнику;
- сіль перець.
Як приготувати страву
1. Ставимо на вогонь велику антипригарним каструлю і наливаємо в неї оливкова олія, кладемо цибулю і страхуємо його пару хвилин, періодично помішуючи, до прозорості.
2. Потім до цибулі додаємо картоплю, обсмажуючи і перемішуючи все разом 6-8 хвилин.
3. Тепер можна додати кабачок і заморожені стручки квасолі.
4. Тушкуємо всю масу протягом 5 хвилин.
5. Після додавання нарізаних помідорів, часнику і орегано тушкуємо ще 6 хвилин, поки квасоля не стане м`якою, але не розвареної.
6. Додаємо петрушку, солимо і перчимо блюдо.
7. Доводимо його до кипіння, але не кип`ятимо.
Все, наше рагу готово!
[Direct3]
Приготування свіжої стручкової квасолі
Щоб приготувати свіжу зелену квасолю, її потрібно очистити від грубих волокон, нарізати на шматочки середньої величини.
Потім вимочити 10-15 хвилин у холодній воді.
Свіжу квасолю перед початком приготування самого блюда необхідно пробланшировать в киплячій воді від 6 до 8 хвилин. Потім, відкинувши стручки на друшляк, дайте стекти воді. Квасолеві стручки підготовлені. Можна приступати до приготування самого блюда.
Готувати ми будемо стручкову квасолю з курячими ніжками в духовці. Таке блюдо готувала моя бабуся в недільні дні, коли вся сім`я була в зборі, і можна всім разом насолодитися його смаком і ароматом.
Рецепт свіжої стручкової квасолі з курячими ніжками в духовці
Для цієї страви нам знадобиться:
- 1 кг. курячих ніжок;
- 1 кг. стручкової свіжої квасолі;
- 5-6 очищених від шкірки і дрібно нарізану помідорів;
- 3 солодких різнокольорових перцю;
- 2 великі цибулини;
- 3 зубчики часнику;
- оливкова олія - склянки;
- сіль перець.
Ця страва краще готувати в керамічному посуді з високими бортами.
Ставимо на вогонь велику сковороду і наливаємо оливкову олію. Кладемо в сковороду дрібно нарізану цибулю і часник, розрізаний на чотири частини, і трохи їх обсмажуємо до стану прозорості.
Додаємо в сковороду нарізану смужками перець і курячі ніжки. Обсмажуємо ніжки з усіх боків разом з овочами, добре все перемішуючи. Як тільки ніжки почнуть купувати золотистий колір і дадуть сік, солимо і перчимо.
Перекладаємо все в керамічну жаровню. Додамо нарізані помідори і квасоля. Виставивши духовку на 180 градусів, тушкуємо блюдо 40-45 хвилин під закритою кришкою.
Якщо знадобиться, можна додати трохи води. Потім знімаємо кришку і даємо ніжок зарум`яниться (10-15 хвилин). Усе. Блюдо готове. Можна пробувати.
Приємного всім апетиту! Калі Орекс!
Секретами приготування квасолі ділилася Катерина Араване
