Кава в греції: як готують, традиції і трохи історії
Відео: Кава ФРАППЕ - як приготувати грецький Фрапе
Зміст
Якщо вам доводилося бувати в Греції, то ви вже знаєте, що таке кава по-грецьки, того ж хто тільки планує знайомство з цією чудовою країною, залишається тільки позаздрити, адже йому належить зазнав першої неповторну насолоду від цього чарівного напою.
Греція не займає перших місць по споживанню кави, її давно вже обігнали скандинавські країни, але, повірте, тут живуть справжні його знавці і цінителі.
У греків є така приказка: «Пам`ять про гарну чашці кави може тривати цілих 40 років». Так що ж це таке - кава по-грецьки?
Трохи історії
Все почалося з кози, саме з цього дурного тваринного. У ефіопської долині монастирський пастух на ім`я Кафа пас своє стадо. Якось раз він помітив, що одна коза, поївши плоди з зростаючого неподалік куща раптом стала дивно поводитися. Він злякався, що коза отруїлася.
Зібравши залишки плодів, Кафа відніс їх в монастир і показав монахам. Настоятель монастиря порахував, що плоди створив диявол і кинув їх у вогонь. Але коли плоди (а це були кавові зерна), почали горіти, монахи відчули незвичайний аромат, що йшов від них. Вони вийняли їх з вогню, трохи потовкли і приготували напій, яким ми насолоджуємося і сьогодні.
Диявольське зерно виявилося несподіваним Божим даром. Ченці стали вихваляти Бога за прекрасний напій, який допомагав їм не спати під час довгих нічних молитов і в честь пастуха назвали його кафа.
За іншою версією слово кави походить від арабського «Гафа», що означає вино. І коли кава потрапила в Європу, напій з нього стали називати арабським вином. Приблизно в XIV столітті араби стали вирощувати кавові дерева, щоб отримувати з них кавові зерна.
Завдяки арабам кава стала дуже швидко поширюватися в ісламських країнах, що знаходяться під арабським протекторатом.
Коран забороняв мусульманам пити алкоголь, і тому кава стала улюбленим напоєм, який пили не тільки вдома, але і в кав`ярнях де слухали музику, грали в азартні ігри або просто вели приємні бесіди.
Перші кавові боби в Європу були завезені венеціанськими купцями в 1615 році.
Однак, європейці стали використовувати кави як напій після того, як турки в 1683 році залишили біля воріт Відня кілька мішків з кавовими зернами в якості компенсації після їх поразки у військових баталіях з Австрією. Австрійці перші з європейців почали пити каву, і подавали його разом з солодкою випічкою.
Поява кави в Греції
Очевидно, що і в Греції кава з`явилася за часів турецького панування. Греція, будучи частиною Османської імперії, спробувала смак чорної кави раніше, ніж вся інша Європа. За деякими свідченнями, узятим з історичних джерел вже в XVII столітті на території Греції в Салоніках, Драме, Кавале і інших північних містах налічувалося понад 300 кав`ярень, відвідуваних греками і турками.
На території південної Греції та в Афінах кав`ярні з`явилися набагато пізніше, приблизно в 1760 році. Вони були маленькими і непоказними, і відвідували їх виключно турки. Але поступово сюди почали заходити і греки. Потім кав`ярні поширилися і в решті частини Греції. Перша чисто грецька кав`ярня або «кафенио» з`явилася в Нафпліоні в 1828 році, після вигнання турків з території Греції.
До початку XX століття кав`ярні - це не тільки приміщення де відвідувачі могли випити чашку доброї кави. Вони стали виконувати роль спеціалізованих магазинів, в яких продавалися кавові зерна, там же їх обсмажували, а потім мололи в невеликих ручних кавомолках.
Для обсмажування кави використовували спеціальні ємності, які за формою нагадували великі каструлі з товстим дном. Закривалася така «каструля» металевою кришкою з довгою ручкою для безперервного перемішування кави, щоб він не підгорав і рівномірно обсмажується. Мололи збіжжя чи вручну в декількох кавомолках, або у великих зі спеціальним механічним пристроєм.
У великі кав`ярні для залучення клієнтів навіть брали спеціальну людину, яка сиділа біля входу з кавомолкою в руках і перемелював кави. Також кави, не обсмажений і не перемелений, продавали на вагу в бакалійних крамницях, де торгували дрібним роздрібним товаром. Господині купували зелені кавові боби і смажили і мололи їх будинку, а, так як кава була дуже дорогим продуктом, додавали в суміш ячмінь, пшоно або нут.
Перші фірмові підприємства, що займаються виключно імпортом, обробкою і продажем готової кавової продукції з`явилися в 1914 році і стали іменуватися кафекоптіо - кавомолка. Одним з перших сімейних кафекоптіо, розташованих в самому центрі Афін, були фірмові магазини Андреа Різопулоса і магазин сім`ї Месогіані Мастор.
У 1920 році на замовлення готелю «Британія», сім`я Месогіані стала першим постачальником на грецький ринок іншого виду кавової продукції, поширеного в Європі - фільтрованої кави, який стали називати французьким або Галліко.
У тому ж 1920 в місті Піреї відкривається фірма «Папуга», що належала братам Лумідіс, яка і в даний час є одним з найбільших постачальників меленої кави по всій Греції. У тридцяті роки стали відкриватися і інші кавові фірмові магазини, кава стає самим популярним і улюбленим напоєм греків.
Під час фашистської окупації в сорокові роки через припинення поставок кави магазини стали один за іншим закриватися, і лише деякі вижили, завдяки тому, що стали виготовляти сурогатну каву.
У післявоєнний період в Греції, як і в усьому світі, стали вживати розчинну каву.
У великих містах з`являються різні кафетерії, куди приходили випити кави всією сім`єю, тут збиралися молоді люди, призначалися ділові і дружні зустрічі, і просто любовні побачення. Тут же вперше стали подавати грецький холодну каву - фраппе.
Фрапе
У 1957 році на Міжнародній Виставці, що проходила в Салоніках, з волі випадку, був винайдений новий вид грецької кави - фраппе. Яніс Дрітсос, дилер швейцарської компанії Nestle, представляв фірмову продукцію для дітей - розчинний шоколадний напій, який складався з суміші сухого молока, швидкорозчинного какао і цукру. Його можна було приготувати миттєво. Суміш розбавляли водою і збивали в шейкері.
У перерві Дрітсосу захотілося випити розчинна кава, виробництва тієї ж фірми. Не знайшовши гарячої води, він вирішив збити кави в шейкері, додавши в нього холодну воду, цукор і сухе молоко. Вийшов смачний освіжаючий кавовий напій. З тих пір фраппе, так назвали цей вид кави, став фаворитом і улюбленим напоєм греків. Фраппе - французьке слово. Означає воно пенообразний. Приготувати фраппе не складе великих труднощів.
рецепт фраппе
Для приготування вам знадобиться шейкер, розчинна кава, холодна вода, цукор, лід і трохи молока.
Відео: Греція, Афіни, як дешево перекусити на курорті в Греції
- Закладаємо в ємність 2 чайні ложки цукру і 2 ложки розчинної кави, сухий ложкою все добре перемішуємо, для того, щоб цукор згодом добре розчинився, а не скрипів на зубах.
- Додаємо невелику кількість води, приблизно одну третину.
- Найголовніше отримати густу піну, тому закриваємо шейкер кришкою і починаємо його сильно трясти до тих пір, поки маса не посвітлішає і не зіб`ється в піну.
- Виливаємо вміст у високу склянку, доливаємо воду, але не до країв склянки, а залишаємо місце для декількох кубиків льоду.
- За бажанням можна додати молоко, щоб пом`якшити смак кави. Беремо соломинку і не поспішаючи потягує смачний напій.
Як приготувати каву по-грецьки в турці
Щоб зварити смачну каву по-грецьки, необхідно дотримати весь ритуал «священнодійства» при його приготуванні. Хочеться поділитися деякими секретами, яким я навчилася у моєї бабусі Софії, а вона була справжньою майстринею варити каву.
Відео: Традиції Греції
Для приготування грецького кави потрібна мідна кавоварка з довгою ручкою, широким дном і вузьким горлечком, звану в Греції бріки, а в Росії - турка або джезва. Обов`язково мідна, кава в ній виходить більш ароматний - саме мідь сприяє рівномірному розподілу тепла по всьому об`єму кавоварки. Велику роль відіграє розмір самої турки. У хорошій грецької господині завжди є набір кавоварок на одну, дві і так далі порцій кави. Не можна приготувати ароматну каву для двох в турці, розрахованої на чотири порції, тому що весь секрет смачної кави зосереджений в пінці, що утворюється в процесі приготування у верхній звужується частини бріки.
Моя бабуся завжди купувала кави в зернах різних сортів, обсмажуємо його на спеціальній сковорідці з товстим дном, яка призначалася тільки для цієї мети, щоб кавові боби не придбали інший «некавових» запах. Потім зерна перемелювалися в старій ручній кавомолці в дрібний порошок.
У бріки наливалася холодна майже крижана вода (кількість води строго залежить від того скільки порцій кави необхідно приготувати). Бабуся Софія наливала спочатку воду в чашку, потім переливала її в кавоварку.
Потім додавався кави, цукор і зовсім небагато меленої кориці, що надає напою неповторний смак і аромат. На одну порцію кави - одну чайну ложку кавового порошку і одну ложку цукру. Якщо варити більш міцний і солодкий кава, то відповідно, по дві ложки кожного інгредієнта.
Потім все ретельно перемішувалося і варилося на дуже повільний вогонь. Бабуся терпляче чекала, поки на поверхні не з`являться характерні бульбашки, які утворюють пишну пінку. Цей момент найважливіший в приготуванні! Ось пінка піднялася і досягла країв бріки, все - кава готова.
Тепер можна його розлити по чашках, рівномірно розподіляючи пінку на кожну порцію.
Відео: Розквіт стародавніх цивілізацій 1/3 Як греки змінили світ [Докфільм]
Кава в нашому будинку подавався в маленьких фаянсових чашках, зі склянкою крижаної води і варенням із зелених волоських горіхів, смак і аромат якого не можна передати словами. Таке варення вміють майстерно готувати грецькі жінки.
У Греції, перш ніж зробити перший ковток, випивають трохи води і промовляють: «Стін ігія сас» - здоров`я всім присутнім, і тільки потім насолоджуються напоєм.
Якщо ви приготуєте кави за бабусиним рецептом, ви обов`язково зрозумієте - що це таке справжній кава по-грецьки.
