Традиційний турецьку каву
Відео: як готувати турецьку каву (Mehmet efendi)
Кава в Туреччині - це не просто напій, це ціла культура, якій властиві певні традиції і ритуали.
Прийнято вважати, що вперше він з`явився тут в XVI столітті і за п`ять століть став настільки популярним, що жителі цієї країни не уявляють собі жодного дня без кави. Примітно, що власних кавових плантацій в Туреччині немає, сировина завозиться, як правило, з Ємену і Бразилії. Назва ж напій отримав через оригінального приготування.
Раніше воно представляло собою цілу церемонію.
Відомо, наприклад, що кухарі, які готували напій для султана, мали не менше сорока помічників, кожен з яких відповідав за ту чи іншу операцію. У простих сім`ях настільки складні ритуали, звичайно, були відсутні, однак і тут приготування кави не було кулінарією для початківців, адже наречені часто оцінювали потенційну наречену по її вмінню зварити справжню каву.Прийнято вважати, що вперше він з`явився тут в XVI столітті і за п`ять століть став настільки популярним, що жителі цієї країни не уявляють собі жодного дня без кави. Примітно, що власних кавових плантацій в Туреччині немає, сировина завозиться, як правило, з Ємену і Бразилії. Назва ж напій отримав через оригінального приготування.
Раніше воно представляло собою цілу церемонію.
Турецька кава, відповідно до традицій, вариться на дуже слабкому вогні не менше двадцяти хвилин, причому протягом усього цього часу джезву необхідно періодично знімати з вогню.
Обов`язково і наявність пінки, часто в нього додавалися різні ароматичні речовини - гвоздика, ваніль або, наприклад, кориця. А ось цукор, як правило, додавали тільки жінки, чоловікам же пропонувалося пити гіркий, міцний напій. Не випадково тільки визначень ступеня солодощі напою існує в турецькою мовою більш сорока.
Традиційні пропорції інгредієнтів турецької кави - чайна ложка кави, половина чайної ложки цукру і кавова чашка води. Примітно, що «чайної» тут називається маленька ложечка, яка в Росії, як правило, іменується «десертній». Всі компоненти потрібно помістити в джезву, перемішати і нагрівати на слабкому вогні.
Для того щоб перемішати напій, необхідна спеціальна невелика ложечка з довгою ручкою. Знімається кави, як тільки почне з`являтися піна, при цьому ні в якому разі не можна доводити його до кипіння. Якщо необхідно приготувати густий напій, потрібно дати постояти йому, потім знову поставити на вогонь, знову зняти, не доводячи до кипіння, - і так кілька разів.
Особливими ритуалами супроводжувалася і подача напою. Одних тільки предметів, необхідних для цього, безліч - всілякі чашки, чайники, підноси, спеціальні чаші для охолодження, підставки, джезви і багато іншого. Вони можуть бути як металевими, так і порцеляновими, прикрашеними розписом або декоративною різьбою.
Чашки перед подачею обов`язково ополіскуються окропом. А найголовніше в цьому процесі - атмосфера, яка повинна сприяти розслабленню і заспокоєнню.
Оцініть, будь ласка статтю
Ще статті розділу
