Класика «раки, диня і сир» в таблетках
Покуштувати страви молекулярної гастрономії, відомої як їжа 21 століття, можна тепер і в Анталії.
Шереф Озалап, шеф-кухар готелю Rixos Dowtown Antalya, представив класичне поєднання "раки, диня, сир" і "раки, риба, лимон" у формі круглих таблеток.
Відмінною особливістю молекулярної кухні є застосування різних технологій і хімічних речовин, що дозволяють змінити молекулярні зв`язки інгредієнтів і створити блюдо, продукти якого в звичному розумінні несочетаемостью.
Кожна таблетка 3 в 1, отримана із застосуванням хлориду кальцію і альгінату натрію, містить суміш в рівних пропорціях відповідних інгредієнтів. На приготування кулінарного нововведення йде приблизно один день. Спожити страву необхідно протягом 5 годин, однак, при зберіганні в морозильній камері, термін придатності може бути продовжений.Шереф Озалап, шеф-кухар готелю Rixos Dowtown Antalya, представив класичне поєднання "раки, диня, сир" і "раки, риба, лимон" у формі круглих таблеток.
Відмінною особливістю молекулярної кухні є застосування різних технологій і хімічних речовин, що дозволяють змінити молекулярні зв`язки інгредієнтів і створити блюдо, продукти якого в звичному розумінні несочетаемостью.
За словами Озалп, який вивчав молекулярну кулінарію 6 років, готувати на кухні молекулярно-деструктивної гастрономії можна з усіх відомих овочів і фруктів. Наприклад, в Rixos Dowtown Antalya на вибір представлено майже 500 інгредієнтів.
Молекулярна їжа у вигляді капсул, виготовлених із соків фруктів і овочів, на думку шеф-кухаря, користується попитом через трансформації традиційних поглядів на культуру харчування, викликаних соціальними змінами під дією технологічного прогресу, індустріалізації і урбанізації.
Особливий інтерес дана кулінарна галузь представляє для артистів шоу-балету та моделей, оскільки технологія приготування молекулярної гастрономії передбачає низький вміст жирів.
Статті за темою "Класика «раки, диня і сир» в таблетках"
Оцініть, будь ласка статтю
Ще статті розділу
