Національна кухня туреччині

Втім, рідкими більшість турецьких супів можна назвати виключно умовно - зазвичай вони готуються з додаванням протертих бобів, томатів, яєць. Виходить дуже густе вариво, яке не тільки чудово насичує, але і зігріває в холодну пору року. Окремо стоїть джажік - річний освіжаючий суп на несолодко йогурті, своєрідний аналог російської дієти окрошки.

Турецькі страви з м`яса - можна все, крім свинини

М`ясо для кочівників-османів багато століть назад стало основою звичного раціону. Оскільки іслам забороняє мусульманам вживати в їжу свинину, її не зустрінеш в меню місцевих ресторанів. Зате тут можна покуштувати баранину і телятину, а також страви з курки.




Дуже популярно м`ясо на вертелі - причому, це не тільки звичніше шашлик. Одним з національних делікатесів Туреччини є Донер, бараняча нога, з якої по мірі зажаріванія зрізаються пласти соковитою зарум`яненим м`якоті. На гарнір можуть бути запропоновані запечені або свіжі овочі, а також спеціальним чином замаринований цибулю.

Також в місцевих закладах готують м`ясо на деках, запікають з молочними продуктами або овочевими соусами, роблять соковите печеня і різноманітні страви з фаршу. Наприклад, місцевий аналог котлет - кюфте. І, звичайно ж, кебаб з фаршу з особливими прянощами - в Туреччині є чимало ресторанчиків, які спеціалізуються на приготуванні однієї лише цієї страви.

Турецька кухня - випічка, запах якої зводить з розуму

Можна довго перераховувати всілякі смаколики, які подають в ресторанах Туреччини, і все ж не варто забувати про звичайний хліб - без нього не обходиться жодна трапеза. Турецьку національну кухню неможливо уявити без плоскою піти, білого екмек і самих різних коржів - посипаних кунжутом або тертим сиром, прісних і здобних, забезпечених різноманітними начинками.




Крім хліба і калачі, дуже популярні пироги, як печені, так і смажені, з м`ясними, овочевими, сирними, рибними наповнювачами, пікантні і досить прісні - в загальному, на будь-який смак. Лахмакун, наприклад, називають турецької піцою, найчастіше його готують з бараниною і пекучим червоним перцем.

Турецька кухня - салати або закуски?

Овочі в Туреччині подаються на гарнір до більшості страв. Тому до салатів тут зовсім інше ставлення. Вони, звичайно ж, є, причому вибір вкрай великий. Однак завдання цього блюда не наситити гостя, а лише полоскотати його смакові рецептори, і заодно порушити апетит.

Звичайно, страви турецької кухні легкими ніяк не назвеш, але для заправки салатів жирні соуси, на зразок майонезу, практично не використовуються. В якості альтернативи може бути обраний йогурт з перцем, рубаною зеленню або часником.

Турецька кухня - баклажани повинні бути!

Найбільш затребувані овочі, без яких в Туреччині не обходиться жодне застілля - солодкий перець, помідори і баклажани. Готують їх без особливих вишукувань, так, щоб тільки підкреслити оригінальний смак, але ніяк не перебити його іншими інгредієнтами. Найпростіший, але дуже смачний спосіб: розрізати молоді баклажани в довжину на дві половинки, просто обсмажити на оливковій олії, а потім натерти соусом із зелені з перцем, залити томатним соусом і запекти в духовці.

Баклажани також фарширують особливої сумішшю овочів і рису, можуть загасити з морквою і селерою, обсмажити з бараниною, зробити з нього плов або запіканку з м`ясом. З протертих баклажанів роблять густі соуси або легкі салати, заправлені оцтом, маслом і коріандром.

Турецька кухня - солодощі, від яких не можна відірватися

Мало знайдеться в світі таких країн, де існує справжній культ солодощів. Але турецька національна кухня може цим похвалитися, тут існують кілька тисяч видів солодких десертів, і навіть є спеціальний свято - Шекер-Байрам - під час якого прийнято обдаровувати гостей кулінарними ласощами.

Деякі здаються незвичними на європейський смак, наприклад, молочний кисіль, заварений рисовим борошном, або голубці з абрикосами. А ще в Туреччині варять даний варення з троянд і роблять круп`яні пироги з горіхами, залиті густим цукровим сиропом. А для тих, хто є шанувальником східних солодощів, непереборним спокусою стануть турецька пахлава і рахат-лукум.

Рецепти страв турецької кухні

Для того щоб порадувати себе вишукуваннями турецького кулінарного мистецтва, не обов`язково вирушати в подорож. Багато рецептів дуже прості, їх освоїть будь-яка починаюча господиня. Наприклад, можна порадувати близьких турецької ПІДЕ - особливої коржем з тертим сиром.

Для тіста треба змішати 250 г борошна і 180 г молочка, додати 50 г вершкового масла, велику ложку цукру, хорошу пучку солі і 2 г сухих дріжджів. Готове тісто треба залишити на годинку в спокої, а тим часом зробити начинку, змішавши одне сире яйце і по 250 г натертого м`якого і твердого сиру. З тіста слід зліпити тонкі овальні «човники», змастити збитим жовтком, викласти начинку і випікати хвилин 20 в гарячій духовці.

А на десерт зовсім нескладно зробити справжній рахат-лукум з будь-яких ягід. Наприклад, з малини. Для цього треба взяти 200 г ягоди, перетерти її в рідке пюре, висипати зверху 15 г желатину і дати настоятися, щоб кристали набрякли. Потім додати до отриманої суміші півсклянки цукрової пудри, половину лимона, перетертого або прокрученого через м`ясорубку, і підігріти на плиті при постійному помішуванні до повного розчинення желатину.

Готовий напівфабрикат остудити і добре збити міксером, а потім вилити в неглибоку плоску форму і поставити в холодильник. До наступного ранку рахат-лукум буде готовий, його залишиться тільки порізати, посипати зверху цукровою пудрою і подати на стіл!