Грецький сир фета: як вибрати, де зберігати, ніж корисний?

У кожного народу є свої національні продукти, нерозривно пов`язані з його історією протягом тисячоліть.

У Греції таким продуктом є сир, а найпопулярнішим і знаменитим з сирів - Фета.

Греки не уявляють свого повсякденного життя без сиру. Згідно зі світовою статистикою вони займають перше місце по споживанню сиру - 23 кг на одного жителя протягом року, а 12 кг з них приходиться на Фету.

Відео: Сир фета в домашніх умовах. грецький рецепт

Наприклад, французи з`їдають 22, а німці не більше 10 кг в рік. Жителі далекої Японії споживають на рік менше кілограма, і це тільки свіжі, м`які сири, імпортовані з США.

Греки дбайливо зберігають, вдосконалюють і передають у спадок з покоління в покоління секрети виготовлення традиційного сиру, як частину свого історичної та культурної спадщини.

трохи міфології

У стародавній Елладі сир вважався священним і самим щедрим подарунком богів. Синові Аполлона і німфи Киринии Арістеусу боги відкрили таємниці сироваріння, а сир, який він робив, подавався до столу богів-олімпійців.
Арістеус навчив цьому мистецтву простих смертних.

В «Одіссеї» Гомера розповідається про Циклопі Поліфема, який займався тим, що пас кіз і овець. Надоєне молоко він переносив в свою печеру в бурдюках, зроблених зі шлунка цих тварин.

Одного ранку він виявив, що молоко, чудесним чином створожітся і перетворилося в густу масу. Циклоп переклав її в кошик і виставив на сонце. Маса не тільки не зіпсувалася, але і придбала приємний смак, аромат, і здатність до тривалого зберігання.

Так Полифем став першим сироваром, які згадуються в літературі.

[Direct3]

Як з`явився сир в Греції?

Одними з перших тварин, приручених людиною були кози і вівці.

Це сталося понад 10000 років тому на території Азії.

Багато століть тому на території Європи її стародавні жителі зробили тваринами диких корів і стали використовувати їх молоко, шкури і м`ясо.

До XV ст. до н. е. кози і вівці стали домашніми тваринами на всьому узбережжі Середземного моря. З цього часу на землі з`явився перший продукт, близько нагадує сир, зроблений з молока домашніх тварин.

Першими, хто описали способи приготування сирів, були давньогрецький філософ Аристотель, комедіограф Аристофан, а через сто років і давньоримський лікар і фармаколог, грек за походженням Діоскорид.

Це були часи перших письмових рецептів по виготовленню сичужних сирів. У деяких комедіях і трагедіях того часу є навіть опис рецептів як молочних сирів, так і вегетаріанських з використанням сичужного ферменту, виготовленого з м`якоті інжиру.

На стародавньої Агори в Афінах були спеціальні ряди де торгували тільки сиром.
Причому м`який сир продавався на вагу, а твердий цілими головками.

Денний добовий раціон давньогрецьких воїнів часто складався з головки сиру. Якщо ж солдата ловили на продажу виданого йому сиру, то його суворо карали.

У стародавній Спарті був цілий ритуал, пов`язаний з сиром. Коли спартанські юнаки досягали повноліття їх присвячували в воїни. У важкодоступних місцях ховався сир та інші їстівні продукти, а молоді воїни повинні були їх знайти, проявляючи свою військову вправність і кмітливість.

Відео: Приготування сиру Фета від моменту розрізання кальє. Майстер-клас від Каманін Марини

[Direct] Стародавні римляни теж були великими шанувальниками сирів і прекрасними майстрами по їх виготовленню. Є свідчення того, що ними був виготовлений величезний сир діаметром більше двох метрів, який був названий LUNA.

Завойовуючи Європу і Азію, римляни в кожному з міст і селищ залишали свої гарнізони. Підкорених провінцій було так багато, що про них часом просто забували. І легіонерам не залишалося іншого виходу, як зайнятися скотарством, щоб вижити і завжди мати молоко, м`ясо і сири.
Вони вчили мистецтву сироваріння та місцевих жителів.

Грецька Мізіфра (Мізітра), а потім і Фета

Пізніше, за часів Візантійської імперії сир не втратив своєї популярності, а грецькі селяни стали виготовляти м`який свіжий сир, згодом названий Мізіфра-Містера, за назвою області в якій його робили.

Це був сир для бідняків, і робили його, щоб поповнити небагатий селянський раціон, що складається в основному з овочів.

Збереглося багато письмових свідчень європейських і арабських мандрівників про острів Крит, як про один з великих виробників сирів, а критський місто Ханья був прозваний ними «Тірополіс» - сирний місто.

За часів Османської Імперії в горах грецького Епіру, а також на деяких островах, традиції сироваріння продовжували розвиватися. У торговому списку Туреччини згадуються різноманітні види грецьких сирів, один з яких - прабатько Фети, займав в ньому чільне місце і називався Калафакі Лемнос.

Після здобуття незалежності, міністр нового грецького уряду Еммануїл Бенаки, розуміючи значення скотарства і сироваріння для ще не опера грецької держави, запрошує з-за кордону відомого майстра-сировара Раймонда Дімітріадіс.
Йому довіряють завдання навчання і виховання молодого покоління сироварів.

А трохи пізніше, відомі грецькі майстри Загуріс і Поліхроніадіс, продовжуючи роботу з навчання молоді, організовують Сільськогосподарський факультет, де поряд з агрономії навчають і сироваріння.

В цей же час створюється Державний комітет молочної продукції, який повинен був всіляко сприяти інтересам промислового сироваріння країни.

Як роблять унікальний грецький сир?

В Італії є м`який сир Моцарелла, в Німеччині - Альтенбургер, в Данії - Данаблю, в Іспанії - Бургоська.

Відео: Домашній сир фета, який в 2 рази дешевше магазинного! - Все буде добре. Випуск 683 від 07.10.15

Всі ці м`які світлі сири улюблені і популярні в тих країнах, де вони зроблені.

Однак, грецьку Фету люблять і знають сиромани не тільки Греції, але і всього світу за її унікальний смак і корисні властивості.

Фета належить до м`яких солоним світлим сирів, приготованим шляхом сквашування молока за допомогою сичужного ферменту.
Ім`я її походить від італійського слова Фетта - шматок. Таке дивне назва сиру дали невипадково, саме шматками закладають Фету в бочки з розсолом для соління і насичення смаку.

Перш за все, і це дуже важливо, Фету роблять виключно в Греції і тільки в певних її областях: Фракії, Македонії, Епірі, Фессалії, а також в деяких районах Пелопоннесу, Центральної Греції, на островах Лесбос і Крит.

Сир виготовляється з натурального молока овець і кіз, вирощених і вигодуваних на пасовищах цих грецьких провінцій, трав`яний покрив яких відбивається на його смакових якостях.

Молоко, яке використовується для виробництва, повинно бути натуральним, без всяких сторонніх добавок, консервантів і барвників, виключно овече (70%) і козяче (30%).

Після додавання в молоко ферменту ренін, з нього трансформується молочна маса, що нагадує сир.

Цю масу солять крупною морською сіллю і закладають в спеціальні прес-форми для формування шматка-фети, який через кілька днів перекладається в дерев`яні бочки з розсолом, які мають певний склад, і витримується в ньому не менше двох місяців.

Дуже складний технологічний процес проходить сир, щоб придбати той винятковий смак і специфічний аромат, що відрізняють його від інших видів подібних сирів.

Згідно з європейським законодавством ніякий інший сир не можна посилатись як фетою.

За свої неперевершені властивості Фета отримала визнання споживачів не тільки в Греції, але і в багатьох країнах світу.

Не так давно їй була присвоєна нагорода «Золота Етикетка» на щорічному Міжнародному Конкурсі європейської сільськогосподарської продукції.

Вона отримала найвищий рейтинг серед німецьких і швейцарських мережевих продуктових магазинів в категорії «Сири з овечого та козячого молока».

[Direct4]

Незалежними експертами було відзначено високу якість Фети.
Це дуже престижна міжнародна нагорода, і завдяки їй, багато грецьких виробники сиру отримали можливість експортувати в європейські країни, а також в США і Канаду до 50% виробленої ними продукції.

Склад сиру Фета, калорійність

Якщо говорити про користь Фети, то перш за все потрібно підкреслити, що це екологічно чистий і натуральний продукт. У цьому його головна цінність.

До складу Фети входять майже всі вітаміни групи B - незамінні помічники, що сприяють організму в боротьбі з багатьма хронічними хворобами, в тому числі з цукровим діабетом і захворюваннями щитовидної залози.

Бета-каротин і вітамін A, також входять до складу Фети, покращують зір, а вітаміни C і E - прекрасні антиоксиданти, що зупиняють старіння організму і зростання ракових клітин. Вітамін Е в поєднанні з кальцієм запобігають таку страшну хворобу як остеопороз.

Також до складу входять білки, кальцій, залізо і велика кількість різноманітних мінеральних солей, необхідних для нормальної життєдіяльності організму.

Калорійність сиру Фети не надто висока - всього 260 Ккал / 100 г. Його сміливо можна вживати при дієтичному харчуванні.

Фета - джерело амінокислоти триптофан, яку в народі називають «сонячна». Під впливом сонячних променів вона виробляє в організмі гормон «щастя» - серотонін, що сприяє поліпшенню настрою, що дає відчуття бадьорості і радості, що захищає організм від депресій.

Як вибрати і де краще купувати Фету, ціни на сир

У Греції велика кількість виробників сирної продукції, тому щоб бути впевненим, що ви купили Фету хорошої якості покупку краще робити в супермаркеті, і тільки продукцію тієї фірми, яка має бездоганну репутацію у грецьких покупців.

Деякі з них:

MEVGAL - ця фірма виробляє понад 170 найменувань молочних виробів, в тому числі і Фету. Вона продається в пластикових контейнерах високої герметичності, у власному розсолі. Вартість однієї упаковки вагою в один кілограм від 11,10 євро.

Сир може бути розфасований і по 400 гр вартістю від 4,90 євро.

Фета MEVGAL, має насичений аромат, терпкий і не дуже солоний смак.

Добре підходить як для приготування грецького салату, так і для різної випічки, наприклад, тіропіти - сирного пирога, або спанакопіта - листкового пирога з сиром і шпинатом.

DODONI - відома фірма з п`ятдесятирічної славною історією. Випускає понад 200 видів молочної продукції.

Фета цієї фірми виготовляється з високоякісного молока провінції Епір.

Вартість кілограмової упаковки Фети DODONI - 10,39 євро, а 400 гр - 3,89 євро. Має прекрасний смак, який залишає в роті пікантне післясмак. Дуже добре підходить в якості закуски до червоного сухого вина або традиційної горілці узо.

Можна купити і ваговий сир Фета в будь-якому супермаркеті.

Але врахуйте, що його не можна довго зберігати і краще вжити протягом декількох днів після покупки.

[Direct2] Ціна такого сиру може бути різною, залежно від якості - від 7,50 євро за кілограм.

Якщо ви вирішите купити Фету на вагу, попросіть дати вам шматочок на пробу.

Сир хорошої якості насиченого білого кольору, без будь-якої жовтизни.

Також він повинен мати приємний аромат і смак, не гірчити і не кришитися при нарізці. На ножі, яким ріжуть сир, не повинно залишатися ніяких слідів.

Термін придатності, де і як зберігати?

При покупці зверніть увагу на термін придатності сиру. Якщо Фета куплена в упаковці, то термін придатності вказують на її зовнішній стороні.

Найчастіше термін зберігання такого сиру 90 днів в закритому контейнері і в власному розсолі.

Якщо упаковку відкрили, то краще сир вжити протягом 1-2 тижнів після відкриття контейнера.

Зберігати Фету обов`язково в холодильнику при температурі 2-4 градуси - це дуже важливо.

При появі неприємного запаху або жовтизни, краще не вживати продукт в їжу, щоб уникнути отруєння.

Як і з чим їдять Фету в Греції?

Вживання сиру в їжу у греків дуже відрізняється від вживання його в інших європейських країнах.

Наприклад, французи їдять сир після прийому основної страви, як десерт. Італійці вживають як закуску перед основною стравою. На столі у англійців сир дуже рідкісний і дорогий гість, і його тримають за делікатес.

У Греції сир, а особливо Фета, це і десерт, і закуска, і основне блюдо, і делікатес в будь-який час доби, починаючи з раннього ранку за сніданком, і закінчуючи пізньою вечерею. Весь день на грецькому столі є Фета!

Вранці у вигляді начинки для традиційних пирогів спанакопіта або тіропіта, вдень її додають у салати або їдять з основними стравами, приготованими з бобів або овочів, ввечері як додавання до рибних м`ясним або страв з морепродуктів. З фруктами, кавуном, динею або солодкої випічкою - на десерт.

Фета царює на грецькому столі завжди, в будь-який час року.

[Direct3]

Рецепт з сиром Фета

Пропонуємо вам один з традиційних рецептів закуски з сиру - Фета саганакі. Це смачне блюдо завжди присутній на обідньому столі в грецьких сім`ях.

Закуска дуже смачна, готується легко і швидко.

Для приготування нам знадобиться:

• кілька скибочок Фети;
• трохи борошна;
• один лимон;
• оливкова олія;
• трохи орегано;
• чорний мелений перець.

Приступимо!

1. Поставте на вогонь противопригарного сковороду, налийте оливкова олія і дайте йому добре прогрітися.
2. Обваляйте в борошні Фету, струсіть зайву муку і покладіть сир на сковороду, обсмажити його до золотистої скоринки.
3. Покладіть готовий сир на блюдо, полийте його лимонним соком, зверху посипте орегано і меленим чорним перцем.

Все, блюдо можна подавати до столу. Калі Орекс! Смачного!

Статті за темою "Грецький сир фета: як вибрати, де зберігати, ніж корисний?"

Сібас: як правильно вибрати і смачно приготувати

Національна кухня греції. Що спробувати з традиційної кухні греції

Де купувати справжні французькі сири?

Як готують мідії в греції: кілька рецептів на замітку