Вулична їжа в стамбулі, туреччина: особливості вуличної їжі, перелік і опис страв, які варто спробувати. »Карта мандрівника
Зміст
Стамбул - це місто як на землі, так і над землею або під нею. Тут, доведеться і підніматися, і спускатися, і провалюватися, плюхатися в воду. Щодня, хочеться того чи ні, доведеться переходити довжелезний Галатский міст через затоку Золотий Ріг, і при цьому спостерігати за рибалками, які як солдати стоять тут на посту. Тільки в Стамбулі вийде прогулятися в кварталах, де з вікон стирчать труби буржуйок, де темно і туманно, але якось дуже спокійно, поплавати на поромах разом з сотнями людей, замотаних в шарфи, і спостерігати за рухом їх вертких очей. Також, в Стамбулі можна провалитися в підземне водосховище Йеребатан, де ритмічно капає вода і б`ють хвостами риби. На базарі можна відчути одуріння вдихати запахи спецій. Скільки б днів тут не пройшло, - це ніщо в порівнянні з тим, скільки тут всього заховано.
Вулична їжа в Стамбулі
Поїздка в Стамбул - це не просто огляд і знайомство з численними і прекрасними пам`ятками, які тут знаходяться. Це ще й справжнісіньке знайомство на вулицях міста з кулінарією країни. Тут можна спробувати кілька десятків страв, які продаються прямо на вулицях. Тільки з їх допомогою можна наблизитися до місцевої культури і традицій, а також зануритися в повсякденний спосіб життя місцевих жителів. Як тільки люди починають думати про турецької їжі, на думку відразу приходять кебаби. Але це величезна країна, яка пропонує всім своїм відвідувачам чудове різноманітність смаків. Завдяки свіжим продуктом, а також пікантним спецій, вулична їжа в Стамбулі і всій Туреччині може задовольнити абсолютно всі смаки. Їжа на вулицях Стамбула вважається найкращою, так як вона поєднує в собі найкращі страви країни. Безсумнівно, можна відпочивати в Стамбулі протягом тривало терміну, постійно вдаючись до кулінарним утіх, і при цьому, жодного разу не зайти ні в один ресторан. Також, варто відзначити, що на відміну від будь-якої іншої східної столиці, наприклад, Каїра або Бангкока, на території Стамбула можна абсолютно безтурботно є з будь-якого вуличного лотка, їжа тут чиста, свіжа і абсолютно безпечна для здоров`я. На території міста є величезна кількість головних вуличних страв - і спеціальних місць, де їх їдять. Таким чином, смажену макрель і мідій купують на площі Емін ню, а за більш вишуканими сортами морських гадів можна відправитися на рибний ринок в іншого кінця Галатского моста в Карак е. Уникнути їжі в Стамбулі не вийде. Абсолютно на всіх вулицях стоїть запряжений у візок людина в шапочці. На візку стоїть величезний мідний самовар, пашить паром. За першим знаком, продавець зупиняється і продає свій товар. Що стосується продавців мандарин, то вони нікуди не ходять і нічого не пропонують, вони мовчки тупцюють в районі будь пристані з яскраво-червоним підносами з овочами в розсолі. Всі овочі у вуличних торговців викладені в чудовий візерунок, який не поступається плитках в палаці Топкапи- втручання покупця ненадовго руйнує його - частина мозаїки перекочовує в пластиковий стаканчик. Їсти бажано прямо на місці руками. Неподалік від мандарин можна побачити надраєна тази з здоровенними чорними мідіями, вони продаються в пакетах, як і каштани, але вони нанизані на шпажки.
Страви, які потрібно спробувати на вулицях Стамбула
Так що ж необхідно обов`язково спробувати на вулицях Стамбула?
Донер (Денер, d ner)
Донер - це ні невідоме турецьке блюдо, це всім звична нам шаурма. Принцип її приготування дуже схожий з російським, але є кілька відмінностей. У Донер в Самбул кладуть вогненний, крупно порубаний червоний перець, pul biber (при бажанні туриста), а також туди ніколи не додають різноманітних соусів, ні майонезу, ні гірчиці, ні кетчупу, що робить це блюдо трохи сухуватим. Видів Донер дуже багато, і чим далі від центру, тим більше будуть порції і нижче ціни. Також, вартість буде залежати від м`яса в начинці. Ціна починається від 3 лір і вище.
Відео: STREET FOOD IN TURKEY | Вулична їжа в Туреччині
Кавурма (kavurma)
Кавурма - це той же денер, але тільки в який кладуть НЕ обрізки м`яса, а смажений фарш, який перемішаний зі спеціями. Найсмачніше це блюдо виходить на Еміньоню і в яничарському кафе на площі Беязіт.
Кокореч (kokore )
Це справжнісінький цар вуличної їжі, якого дуже часто уникають туристи, так як це не просто страва, а баранячі тельбухи, які перев`язана кишечником барана. Він смажиться на ветріле, а потім дрібно подрібнюється і кладеться в коржик з тіста. Після цього, блюдо подається з нарізаними помідорами, зеленим перцем і свіжим хлібом. Варто також зауважити, що кокореч готують на горизонтальному шампурі, що і відрізняє його від Донер, який готується тільки на вертикальному рожні. Найкраще виконання цієї страви можна спробувати в Ускюдарі, на площі біля пристані і в Бейоглу.
Гезлеме (gozleme)
Ця страва являє собою неймовірно тонкі коржі, в які, судячи від смаку покупця, можуть звернути абсолютно будь-яку начинку, починаючи від печеної картоплі до салату і від риби до м`яса. Спробувати самий смачні Гезлеме можна в провулку Koprubaяi Sokak за мечеттю Центр, там же готують icli kofte - щось на зразок київських котлет, але не з куркою, а з тельбухами всередині.
Борек (borek)
Борек - це дуже популярна в Стамбулі закуска, яка продається на кожному розі, як фісташки. Ця страва являє собою традиційний османський делікатес-закуска, яка готується з декількох шарів дуже тонкого тіста під назвою Філо. У ролі начинки може виступати шпинат, сир, м`ясо, картоплю і багато іншого. Найкраще купувати цю закуску рано вранці, відразу після приготування. Дуже часто місцеві жителі готують борек своїм сім`ям на сніданок. Також, варто відзначити, що кожен кухар готує це блюдо по-своєму, хтось обсмажує в киплячій олії, а хтось запікає в духовці. Купити його можна в будь-якому куточку міста.
Смажені каштани (Кестане)
Безсумнівно, найпопулярнішою вуличною їжею в Стамбулі є смажені каштани. При чому, зустріти візки з цими закусками можна в будь-якому куточку центру міста. У тому випадку, якщо говорити про вартість каштанів, то вони коливається від п`яти лір за 100 грам. Смажені горіхи насипають в пакетик, і за допомогою вагою, вимірюють їх вага. Смак смажених каштанів нагадує печену картоплю і чимось трохи фундук. Зовні ж, закуска схожа з жолудем і фундуком. Купувати на раз багато каштанів не варто, так як багато їх не з`їсти, вони дуже ситні і поживні, так як каштан багатий на вуглеводи і білки.
Турецькі рогалики (сіміт)
Рогалики - це неймовірно популярна турецька закуска, яка дуже продавана в Стамбулі. У більшості випадків, всі торговці каштанами продають ще й рогалики. Торгівля цими закусками відбувається дуже жваво. На будь-якій вулиці Стамбула можна знайти людей, які продають хрусткі бублики, зверху щедро посипані кунжутом. Сіміт є один з кулінарних символів Стамбула. Спочатку їх запікають, а потім умочують в патоку і посипають насінням кунжуту. Купити цю страву можна з начинкою, продавці розрізають рогалик уздовж на дві частини і змащують його шоколадною пастою Нутелла або вершковим сиром. У цих же продавцем лежить багато іншої здоби, яку також можна спробувати. Дуже часто, місцеві жителі снідають сіміт по шляху на роботу, і запивають їх міцним солодким чаєм. Найсмачніше бублики продаються на площі Таксим або на набережній Босфору. У тому випадку, якщо говорити про вартість, але вона становить 1 ліру без начинки, і 2 ліри з начинкою.
горішки
Також, на території Стамбула торговці продають всілякі горішки: фісташки, волоські, кешью, мигдаль і так далі. При чому, продаються вони в найрізноманітніших станах, а саме, в смажених і сирих, солоних і позбавлених смаку і так далі. Невеликий пакетик таких горішком обійдеться в 3 ліри, а великий пакет - в 5 лір, але один раз спробувати їх все-таки стоять, тим більше, продаються вони тільки на Галатський міст.
Відео: Kokore Istanbul Epic Street Food - Кокореч Цар вуличної їжі Стамбула
кавун
Ближче до вечора, свої візки на центральні вулиці Стамбула викочують торговці кавунами. Вони ріжуться на великі шматки, а потім, очищають від кірки, ріжуть на шматочки поменше і складають в пластикову форму. Коштує одна порція всього 5 лір. Кавуни в Стамбулі завжди солодкі і цукрові, вони гідні того, щоб купувати їх кожен день.
Місир
Це закуска чудова, і являє собою варений або підсмажений на грилі качан кукурудзи, яку зеленню і крупною сіллю, перцем та іншими спеціями. Ця закуска неймовірно популярний в літню пору року, коли він і продається в маленьких візках. У зимовий же час року, ці ж візки торгують смаженими каштанами. Місир дуже популярний серед туристів, які прогулюються по берегу Босфору або сидять на березі і милуючись на місто.
нохут Пілав
Це стамбульське блюдо, яке є рівносильним відповіддю "брудного рису". Продавці цього блюдп стоять прямо але вулицях міста, з прозорими скляними візками, заповненими сумішшю несолодкого рису і нуту. При бажанні туристів, в блюдо можна додати курку або ж посипати зверху подрібненим чорним перцем.
Долма з мідіях
Практично на кожному розі Стамбула продають долму в мідіях. Ця страва являє собою мідії, які всередині фаршировані не тільки м`ясом мідії, але і рисом, зеленню, а також прикрашені лимоном. Також, мідії окривают рисом з додаванням підсмажених кедрових горішків, цибулі, часнику, перцю, томатів, родзинок, свіжої м`яти і кропу і приправляють лимонним соком і петрушкою. Ця страва виглядає як крихітні різотто, ароматні і смачні. За покупку десяти штук доведеться заплатити 2 долара. Найсмачніша долма продається на площі Таксим, і вже після заходу сонця.
Лахмакун (Лахмаджун)
Це якісь м`ясні коржі, які підійдуть до душі всім любителям піци, адже саме вони і є піцою в турецькому стилі. В якості основи виступає тонке і хрустке ПІДЕ. Зверху ж, воно покривається перцевим соусом, потім м`ясним фаршем, цибулею, петрушкою і спеціями. Після, це корж складають навпіл і їдять, запиваючи солодким чорним чаєм. У більшості випадків, подається Лахмакун із зеленню і шматочками лимона. Їдять піцу тільки руками. А в азіатському районі Стамбула - Кадикёй в «Халіл Лахмакун» готують більше тридцяти років.
Балик екмек
Всі туристи, які хоча б один раз побували в Стамбулі, повинні обов`язково спробувати місцеву рибу. Балик екмек - це свого роду «рибний хліб» або бутерброди, які приготовлені зі свіжої Босфорську риби. Ця риба смажиться на грилі прямо перед покупцем, і продається всередині великого шматка хліба з капустяним салатом. На булку або багет викладають смажену рибу, политу лимонним соком, до якої додають салат, цибуля, сіль і червоний перець. Найсмачніші варіації цього блюда продаються на Галатський міст, де в ролі прилавків служать три рибальські човни.
Бургери Іслак (Мокрі бургери)
Це дотримувалися виглядає не так привабливо, але ці бургери з начинкою з смаженого м`яса для Донер користуються популярністю серед міської молоді, особливо коли сідати сонце, і завсідники вечірок хочуть перекусити. Їх м`ясна начинка щедро полита томатно-часниковим соусом і загорнута в хрустке тісто. Також, варто відзначити, що цю закуску насправді подають вологою, оскільки того його занурюють в томатно-масляний соус і потім поміщають під потоки гарячого пара. Безсумнівно, це далеко не найкорисніша і дієтична їжа, але вона відмінно йде в ролі закуски під пиво. Місцеві жителі їдять іслак в будь-який час доби. Одна порція обійдеться в 94 центру, і найсмачніший Іслак можна спробувати на площі Таксим.
кебаб
На території всієї Туреччини дуже сильно люблять м`ясо, і в Стамбулі відкрилося безліч кафе закусочних і навіть ресторанів, де пропонують спробувати баранину, курятину або яловичину, засмажену на вертикальному рожні. Готують це блюдо з дрібно нарізаного скибочками м`яса, і з начинкою, яка складається з томатів, цибулі, перцю і соусу з йогурту, загортають в піту або лаваш. Також, варто обов`язково спробувати Іскандер кебаб, Адана кебеб, патліджан кебаб і шиш-кебаб. Кращі з них продають в Великий Базар і в районі Бейоглу.
Халка
Халка є досить солодке і в`язке ласощі, яке подається у вигляді смаженого кільця. Після свого приготування, воно заправляється цукровим сиропом, і продається воно по всьому місту. Варто також відзначити, що Халка також називають "десертом для борделів", так як він неймовірно популярний в районі Каракой, який колись був відомий як район червоних ліхтарів.
Чиг кефти
Чиг кефти в перекладі означає "сирна фрикаделька", яка являє собою відому турецьку закуску, яка більше не містить сире м`ясо, згідно з санітарними законами. І в тому випадку, якщо хтось не їсть домашню Чиг кефти, та версія цієї страви, яку можна знайти на вулицях міста, має мелений волоський горіх замість м`яса, змішаний з булгуром, поросяти, ягняти цибулею, помідорами, перцем і спеціями. Прийнято їсти це блюдо загортаючи його в листя салату, запивати айраном, щоб пом`якшити відчуття печіння, викликане гострими спеціями.
ПІДЕ
Це чудова турецька випічка, яка зроблена у вигляді плоскої піци з легкого дріжджового тіста, дуже м`яка і смачна. Готують її в декількох стилях: З Кашарлі (сиром) і Суджуклу (сир і гостра ковбаска) є найпопулярнішими у всьому Стамбулі.
айран
Це досить смачний напій, які приготований з йогурту, і являє собою турецьку версію ласси. Продають цей напій у всіх ресторанах і на вулицях міста, а також в упакованої формі. Айран - це свого роду йогурт, який змішується з водою і сіллю. У його складі міститься дуже корисний для здоров`я пробиотик, і є відмінним доповненням до деяких дуже гострим турецьким страв.
Свіжовичавлений сік
По всіх вулицях Стамбула можна зустріти продавців, які продають свіжовичавлений сік з апельсинів. Для його приготування, з парочки цитрусових вичавлять за допомогою спеціального преса прямо при покупці. Також, популярністю користуються і соком з граната. У тому випадку, якщо купувати маленьких стаканчик соку, то він обійдеться в 1 ліру. Якщо ж говорити про сік з граната, то обійдеться він дорожче, в 3-5 лір, так як він буде смачнішим. Також, свіжовичавлений сік продається з ківі та моркви.
Мереживні яблуко
Це досить популярна закуска на вулицях Стамбула, яка не представляє з себе нічого незвичайного і оригінального. Звичайне сире яблуко очищають від шкірки і ріжуть його таким чином, щоб вийшла мереживна спіраль. Вартість одного яблука - 1 ліра.
чай
На території Туреччини, так само як і в Росії або Китаї, дуже сильно люблять чай. Причому в Туреччині він так і називається - чай. Жодна поїздка по магазинах не буде закінчена, якщо ви не спробуєте традиційний турецький чай. Чай п`ють в магазинах, банках, на базарах і на вулицях міста. Також, варто відзначити, що в Стамбулі звично бачити продавця чаю зі спиртівкою, заварювальним чайником і кружками на набережній, де за півгодини пройшло від сили чоловік п`ять. Найголовнішим недоліком таких чаїв, є їх порція, так як чашечки, в яких продається чай в Стамбулі, дуже маленькі. Подають цей чай з великою кількістю цукру. П`ють цей напій, для того щоб зняти напругу і трохи поспілкуватися. На вулицях дуже часто подають яблучний чай, а в кафе - трав`янисті.
