Фаршировані кальмари по-грецьки - найкраща закуска під узо
Життя не так вже й рідко, підносить нам моменти, які залишаються в нашій пам`яті як найцінніші.
Чудовий вид на море ... Сонце хилиться до заходу ... Освіжаючий і легкий морський бриз ...
І не потрібно нікуди поспішати.
Можна сидіти, блаженно витягши ноги і безтурботно потягуючи крижаний напій молочного кольору, гостро і пряно пахне анісом. І закусити його свіжими кальмарами, ще недавно плескалися в Егейському морі - найкращою грецької закускою, так що підходить до цього напою, знайомому всьому світу, як грецька горілка узо.
Зміст
Ідилічна картинка для тих, хто любить хорошу їжу і гарні морські пейзажі. Можна тільки помріяти. У Греції, така картина зовсім не мрія, а як там не є реальність.
Свіжих кальмарів з напоєм узо, можна спробувати всюди, варто тільки сісти за столик, виставлений дбайливими господарями таверни або узері на вулицю.
Клікнути офіціанта, зробити замовлення, і у вас на столі ця мрія буде негайно красуватися у вигляді пляшки, або як кажуть греки «карафакі», узо і великої порції кальмарів.
«Нічні метелики» грецьких морів
Чи доводилося вам бачити як ловлять кальмарів? Чарівне видовище, скажу я вам.
Кращий час для лову кальмарів ніч, особливо місячна, а вже в повний місяць саме «кальмарний» час. До речі, грецькі рибалки в повний місяць рибу не ловлять - не любить риба повний місяць, йде вглиб.
Зате, кальмари на місячне світло йдуть косяком. Найкращий час для лову кальмарів з 3 години ночі до 5 ранку, вважають рибалки, коли місяць світить особливо яскраво. А ще для залучення кальмарів використовується яскраве світло електричних ламп, кожна з яких не менше 1000 ват, а багато і 2500 ват.
Вся справа в особливому пристрої зору кальмарів. Вони мають термоскопіческіе очі, які «бачать» не тільки світло, а ще й тепло, що виходить від ламп.
І «летять» ці «нічні метелики» грецьких морів, як нічні метелики на свічку. Те що кальмари прекрасні і найшвидші плавці з усіх морських тварин можна легко здогадатися. А ось те, що вони вміють літати, повірити в це важко, але це незаперечний факт.
Вони дійсно відмінні «літуни». У гонитві за своєю здобиччю вони розвивають таку швидкість (близько 55 км на годину), і сильну реактивну тягу, що можуть без праці «вилетіти» з води і пролетіти над її поверхнею більше 50 метрів.
Деякі види кальмарів, з легкої руки англійських моряків, отримали навіть таку назву флайнг-сквид, що в перекладі означає літаючий кальмар. А мені вони нагадують нічних метеликів.
У туристів завжди є шанс спробувати по-справжньому свіжих морепродуктів в розпал туристичного сезону. Тому що їх видобуток в літній період, зокрема, вилов кальмарів, доводиться з кінця травня по кінець серпня.
Ось і намагаються в цей час грецькі рибалки щось заробити, а господарі таверн пригостити свіжим уловом своїх відвідувачів.
Яка їхня вартість
У повсякденному раціоні греків кальмари з`являються на столі не рідше, ніж 2-3 рази на місяць. А в дні постів і того частіше.
За статистикою споживання кальмарів на одного жителя країни становить близько 12 кілограмів на рік. Та й як їх не вживати, якщо вони такі смачні і відносно недорогі.
На рибних ринках ціна одного кілограма свіжих кальмарів коливається від 7 до 8.50 євро, в залежності від пори року. А в святкові дні, наприклад, як в Чистий понеділок, ціна може зрости до 9-10 євро за кілограм.
В меню грецьких рибних таверн і закусочних цей продукт ніколи не відсутній. Та й ціни дуже доступні. За дуже велику порцію смажених кальмарів відвідувач заплатить від 7 до 8 євро.
Таку чудову закуску під узо може дозволити собі будь-яка компанія. А які смачні і різноманітні страви готують з кальмарів грецькі кулінари.
Тут тобі і смажені, і запечені на вугіллі або в духовці, і навіть засолені і зав`ялених для любителів вживати їх під пиво.
Хочу поділитися одним з найпопулярніших в Греції рецептів - фаршировані кальмари в духовці. Їх можна подавати і як закуску, і як окрему страву.
Як приготувати фаршированих кальмарів
Одна моя знайома розповіла мені, що боїться готувати кальмарів, особливо свіжозаморожених, так як вони у неї виходять дуже жорсткі. Хочеться запевнити господинь, якщо вони дізнаються маленькі хитрощі з їхнього приготування, проблем не виникне. Блюдо вийде смачним, а м`ясо молюсків буде зовсім не жорстким, а дуже і дуже ніжним.
розморожування
хитрість перша. Якщо у вас кальмари не свіжі, а заморожені, не слід їх розморожувати під холодною водою або в мікрохвильовій печі.
Просто з вечора вийміть пакет з кальмарами з морозильної камери, покладіть його в широкий посуд, і залиште до моменту, коли ви почнете їх готувати, на першій полиці холодильника. До цього часу кальмари розморозяться.
Це найбільш правильний шлях розморожування, так як м`ясо кальмарів при швидкому розморожуванні втрачає свої корисні і смакові якості, зменшується і дубєєт.
очищення
хитрість друга. Заморожених кальмарів краще купувати не великих, а середніх розмірів. У продажу є чищені кальмари, але за умови, що вам не вдасться знайти таких, почистити їх не складе великих труднощів. Все дуже просто.
Якщо тушка кальмара з головою, відокремте її від тулуба. Відріжте від голови очі і відокремте від неї хітинову жорстку частину - рот. Їх можна викинути. Іншу верхню частину відкладіть в сторону, вона нам ще знадобиться.
Покладіть размороженную тушку на обробну дошку, зробіть невеликий розріз на звужується частини тушки, підчепити пальцями шкіру і стягніть її. Дуже нагадує процес «стягування панчохи». Знайдіть у внутрішній частині тушки хітинову хорду і видаліть її.
Відріжте від тушки виступаючі з двох сторін частини, що віддалено нагадують крила. Виверніть тушку навиворіт і гарненько промийте в холодній воді. Там можуть бути застрягли піщинки. Можна вивернути тушку назад. Тепер можна приступати до процесу приготування.
Фаршировані кальмари в духовці
Перш ніж продовжити, потрібно пам`ятати, що кальмари не люблять тривалого варіння. Вони стають жорсткими як підошва.
хитрість третя. Для фарширування кальмарів немає необхідності їх попередньо піддавати тепловій обробці. Готувати їх ми будемо в духовці, а, значить, не менше 40 хвилин. До цього часу м`ясо кальмара знову стане ніжним і м`яким.
Для приготування страви нам знадобиться:
- 1,5 кілограма кальмарів середньої величини (10-12);
- 3/4 склянки оливкової олії;
- 1 пучок нарізаної зеленої цибулі;
- сіль і перець;
- 1 велика цибулина, дрібно нарізана;
- склянки рису, добре розварюється;
- 2 червоних солодких перцю дрібно нарізаних;
- полпучка петрушки дрібно нарізаного;
- 2 столові ложки кетчупу;
- 1/8 чайної ложки гострого перцю;
- півсклянки білого вина;
- 3 столові ложки лимонного соку.
Процес приготування:
1. Спочатку відварити рис, щоб він не розварився, а був напівготових. Зіллємо воду і гарненько його промиємо. Залишимо в друшляку, щоб з нього стекла вся зайва вода.
2. Наливаємо на розігріту сковороду оливкова олія. Коли масло розігріється, додаємо дрібно нарізані голову і щупальця кальмара і дрібно нарізану ріпчасту цибулю.
3. Добре перемішуючи, обсмажуємо все інгредієнти, поступово додаючи солодкий перець, петрушку, зелену цибулю, кетчуп і гострий перець.
4. Додаємо в сковороду рис і трохи холодної води. Доводимо до кипіння, і даємо воді випаруватися (3-5 хвилин).
Ще раз гарненько все перемішавши, вимикаємо вогонь. Даємо суміші трохи охолонути. Фаршируємо наших кальмарів вийшов фаршем, але так щоб він заповнив їх порожнину на третину.
5. Закріплюємо краю кожної тушки зубочистками і складаємо їх на добре змащений оливковою олією глибоке деко. Біле сухе вино змішуємо вінчиком з лимонним соком і додаємо оливкова олія.
6. Заливаємо кальмари зверху цією сумішшю. Закриваємо деко алюмінієвим листом, і ставимо його в попередньо нагріту до 180 градусів духовку на 35 хвилин. За 5 хвилин до вимкнення духовки зніміть лист і дайте трохи зарум`яниться. Готово.
7. Викладаємо кальмарів на блюдо, прикрашаємо маслинами і каперсами. Подаємо на стіл. Не забудьте подати пляшку узо, воду і кубики льоду.
За ваше здоров`я! Смачного! Стін ігія сас! Калі Орекс!
Рецептом поділилася Катерина Араване
Ще два рецепта приготування кальмарів від грецької господині Міли Павлової дивіться на відео:
